Menu
Jeonbok-juk

전복죽 · Abalone porridge

Jeonbok-juk

전복죽

De quoi s’agit-il ?

L'ormeau finement coupé et le riz trempé sont revenus, puis cuits doucement avec de l'eau. La chair reste ferme et élastique ; si les viscères sont utilisés, la bouillie prend une teinte brun-vert et un parfum marin plus marqué. Ne jugez pas la fraîcheur de la bouillie blanche ou aux viscères à sa seule couleur.

Ingrédients principaux

Ormeau, riz, huile de sésame ; certaines préparations utilisent aussi les viscères

Commander et déguster

Si le parfum des viscères d'ormeau vous est inhabituel, demandez d'abord s'ils sont inclus. Même tendre, le juk contient des morceaux d'ormeau à mâcher. Pour le partager avec un jeune enfant, demandez que les morceaux soient coupés plus finement.

Origines et évolutions

Ce plat applique la préparation du juk aux produits côtiers, notamment l'ormeau pêché à Jeju. Il est aujourd'hui vendu dans tout le pays ; l'emploi de chair seule ou de viscères modifie plus directement le goût du bol que son nom régional.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Jeonbok-juk

전복죽

Ingrédients principaux
Ormeau, riz, huile de sésame ; certaines préparations utilisent aussi les viscères
Saveurs et caractéristiques
L'ormeau finement coupé et le riz trempé sont revenus, puis cuits doucement avec de l'eau. La chair reste ferme et élastique ; si les viscères sont utilisés, la bouillie prend une teinte brun-vert et un parfum marin plus marqué. Ne jugez pas la fraîcheur de la bouillie blanche ou aux viscères à sa seule couleur.
Comment le déguster
Si le parfum des viscères d'ormeau vous est inhabituel, demandez d'abord s'ils sont inclus. Même tendre, le juk contient des morceaux d'ormeau à mâcher. Pour le partager avec un jeune enfant, demandez que les morceaux soient coupés plus finement.
En savoir plus sur ce plat →

Juk

죽

Ingrédients principaux
Riz ou céréales, eau ou bouillon ; viande, fruits de mer ou légumes selon la variété
Saveurs et caractéristiques
Les céréales sont longuement cuites dans l'eau ou le bouillon pour obtenir un repas tendre que l'on mange à la cuillère. Une bouillie où les grains restent entiers n'a pas la même texture qu'une bouillie faite de grains moulus. L'ingrédient ajouté au nom, comme ormeau, bœuf ou haricot rouge, détermine le bouillon et l'assaisonnement ; les juk ne sont donc pas tous sucrés ou blancs.
Comment le déguster
Si vous cherchez une bouillie blanche parce que vous avez l'estomac fragile, commandez précisément du huin-juk. Ne considérez pas le juk à l'ormeau ou au bœuf comme la même chose. Jangjorim et produits de la mer fermentés peuvent être servis à part comme accompagnements.
En savoir plus sur ce plat →
Trouver où manger à proximité →

Consultez le menu du restaurant pour vérifier la présence du plat souhaité.