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Hamheung-naengmyeon

함흥냉면 · Hamheung naengmyeon

Hamheung-naengmyeon

함흥냉면

De quoi s’agit-il ?

Il se caractérise par de fines nouilles très élastiques. Le hoe-naengmyeon, garni de poisson mélangé à une sauce pimentée, est emblématique, mais les restaurants vendent aussi mul-naengmyeon et bibim-naengmyeon. Une enseigne Hamheung ne signifie pas que du poisson cru sera toujours présent.

Ingrédients principaux

Nouilles à l'amidon de pomme de terre ou patate douce, assaisonnement pimenté, radis, concombre, poisson ou viande assaisonné

Commander et déguster

Le poisson varie, notamment flet ou myeongtae. Assaisonné de piment ne signifie pas cuit : évitez le hoe si vous devez éviter le cru et choisissez une garniture de viande. Coupez les nouilles aux ciseaux si nécessaire.

Origines et évolutions

Les nouilles à l'amidon de pomme de terre et le poisson assaisonné de la région de Hamheung se sont transmis au Sud avec les réfugiés après la guerre. Le nom s'est répandu et la proportion d'amidon et les espèces de poisson ont changé dans les restaurants du Sud.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Hamheung-naengmyeon

함흥냉면

Ingrédients principaux
Nouilles à l'amidon de pomme de terre ou patate douce, assaisonnement pimenté, radis, concombre, poisson ou viande assaisonné
Saveurs et caractéristiques
Il se caractérise par de fines nouilles très élastiques. Le hoe-naengmyeon, garni de poisson mélangé à une sauce pimentée, est emblématique, mais les restaurants vendent aussi mul-naengmyeon et bibim-naengmyeon. Une enseigne Hamheung ne signifie pas que du poisson cru sera toujours présent.
Comment le déguster
Le poisson varie, notamment flet ou myeongtae. Assaisonné de piment ne signifie pas cuit : évitez le hoe si vous devez éviter le cru et choisissez une garniture de viande. Coupez les nouilles aux ciseaux si nécessaire.
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Naengmyeon

냉면

Ingrédients principaux
Nouilles de sarrasin ou d'amidon, bouillon froid ou sauce pimentée, radis, concombre, garnitures de viande et d'œuf
Saveurs et caractéristiques
C'est le grand ensemble des nouilles servies dans un bouillon froid ou avec une sauce pimentée. Certaines nouilles parfumées au sarrasin se coupent facilement, d'autres, riches en amidon, sont très élastiques : le nom seul ne fixe ni texture ni piquant.
Comment le déguster
Choisissez mul-naengmyeon pour le bouillon ou bibim-naengmyeon pour les nouilles mélangées à la sauce. Les ciseaux servent à couper les longues nouilles. Ajoutez moutarde et vinaigre progressivement après avoir goûté le bouillon.
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