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Kimchi de feuilles de moutarde

갓김치 · Mustard-leaf kimchi

Kimchi de feuilles de moutarde

갓김치

De quoi s’agit-il ?

Les feuilles et les tiges de moutarde fermentent avec du piment et des ingrédients de la mer. Leur saveur poivrée et légèrement amère s’ajoute au piquant du piment. Les tiges épaisses apportent du croquant, puis s’attendrissent au fil de la fermentation.

Ingrédients principaux

Feuilles de moutarde, poudre de chili, sel, fruits de mer fermentés, ail

Commander et déguster

Coupez les longues tiges et mangez-en un peu avec du riz. Le piquant de la moutarde et le piquant du piment se chevauchent, alors ne présumez pas qu'il a le même piquant que le kimchi au chou.

Origines et évolution

Associé au Jeolla, il met en valeur l'arôme vert moutarde et l'assaisonnement de fruits de mer fermentés. Les produits peuvent identifier une zone et un type de culture, comme dans le kimchi vert moutarde Dolsan de Yeosu.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kimchi de feuilles de moutarde

갓김치

Ingrédients principaux
Feuilles de moutarde, poudre de chili, sel, fruits de mer fermentés, ail
Saveurs et caractéristiques
Les feuilles et les tiges de moutarde fermentent avec du piment et des ingrédients de la mer. Leur saveur poivrée et légèrement amère s’ajoute au piquant du piment. Les tiges épaisses apportent du croquant, puis s’attendrissent au fil de la fermentation.
Comment le déguster
Coupez les longues tiges et mangez-en un peu avec du riz. Le piquant de la moutarde et le piquant du piment se chevauchent, alors ne présumez pas qu'il a le même piquant que le kimchi au chou.
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Kimchi de chou chinois

배추김치

Ingrédients principaux
Chou Napa, sel, poudre de chili, radis, ail, oignons verts, fruits de mer souvent fermentés
Saveurs et caractéristiques
Les feuilles de napa salées sont remplies d'assaisonnement de radis et de chili, puis fermentées. Le kimchi frais est croustillant et assaisonné; l'acidité se développe avec la maturation. L’assaisonnement des fruits de mer et autres ajouts diffèrent selon les ménages et les régions.
Comment le déguster
Mangez de petites quantités avec du riz. Pour le kimchi végétarien, renseignez-vous sur les crevettes fermentées, la sauce de poisson et les huîtres. Suivez la politique du restaurant concernant les recharges de plats d’accompagnement.
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