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Kongnamul-gukbap

콩나물국밥 · Kongnamul gukbap

Kongnamul-gukbap

콩나물국밥

De quoi s’agit-il ?

Ce repas consiste en pousses de soja et riz dans un bouillon chaud. À Jeonju, on trouve une version servie dans un ttukbaegi en ébullition et la version du marché de Nambu, où l'on verse un bouillon très chaud sur le riz. Dans cette dernière, l'œuf poché servi à part peut se manger d'abord avec un peu de bouillon et d'algues dans son propre bol.

Ingrédients principaux

Pousses de soja, riz, œuf, algues, bouillon

Commander et déguster

Si l'œuf poché est servi à part, demandez comment le manger avant de l'ajouter au gukbap. Certains établissements le servent séparément avec un peu de bouillon et d'algues. Le saeujeot étant très salé, goûtez d'abord le bouillon avant d'en ajouter.

Origines et évolutions

À Jeonju, le kongnamul-gukbap s'est établi comme un plat de marché que l'on mange aussi tôt le matin. Même dans le style de Jeonju, certains établissements servent le ttukbaegi bouillant, tandis que d'autres utilisent la méthode toryeom, qui consiste à verser puis retirer le bouillon pour régler la température. Le nom seul ne garantit ni l'œuf poché ni la garniture de calmar.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kongnamul-gukbap

콩나물국밥

Ingrédients principaux
Pousses de soja, riz, œuf, algues, bouillon
Saveurs et caractéristiques
Ce repas consiste en pousses de soja et riz dans un bouillon chaud. À Jeonju, on trouve une version servie dans un ttukbaegi en ébullition et la version du marché de Nambu, où l'on verse un bouillon très chaud sur le riz. Dans cette dernière, l'œuf poché servi à part peut se manger d'abord avec un peu de bouillon et d'algues dans son propre bol.
Comment le déguster
Si l'œuf poché est servi à part, demandez comment le manger avant de l'ajouter au gukbap. Certains établissements le servent séparément avec un peu de bouillon et d'algues. Le saeujeot étant très salé, goûtez d'abord le bouillon avant d'en ajouter.
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Dwaeji-gukbap

돼지국밥

Ingrédients principaux
Porc, bouillon d'os de porc, riz, ciboule chinoise
Saveurs et caractéristiques
Du riz est servi dans un bouillon obtenu en faisant longuement mijoter du porc et des os de porc. On ajoute à table ciboule chinoise, saeujeot et dadaegi pour ajuster l'assaisonnement ; la clarté du bouillon et les morceaux de viande varient selon l'établissement. À Busan, c'est un repas quotidien rapide et consistant, plutôt qu'une simple spécialité destinée aux voyageurs.
Comment le déguster
Distinguez le gukbap principalement composé de viande maigre des versions avec abats et sundae. Dans le ttaro-gukbap, le riz est servi à part. Goûtez d'abord le bouillon et la viande avant d'ajouter les condiments.
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