Chungmu gimbap
Petits rouleaux de riz sans farce, associés à Tongyeong, avec radis et calamar pimentés à part.
Riz nature roulé dans l'algue, salade de calmar, kkakdugi
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La cuisine coréenne en photos
Découvrez les plats coréens grâce à de vraies photos, aux explications sur leurs ingrédients et à leur façon d’être servis.
← Tous les outilsDécouvrez chaque plat, ses ingrédients et son service. Les photos sont des exemples ; la préparation et les portions peuvent varier d’un restaurant à l’autre.
Kimchi-jjigae
Kimchi acidulé mijoté avec tofu et porc; certaines versions utilisent du thon.
Kimchi mûr, porc ou thon, tofu
Dotori-mukbap
Lamelles de gelée de gland en bouillon avec kimchi et riz à côté; chaud ou froid.
Gelée de gland, riz, kimchi, algues, bouillon d'anchois ou de dongchimi
Mul-naengmyeon
Nouilles en bouillon glacé, radis, concombre et œuf; saveur carnée ou acidulée selon la maison.
Nouilles de sarrasin et d'amidon, bouillon froid de viande ou de dongchimi, radis, concombre, œuf
Korea.net / Korean Culture and Information Service · CC BY-SA 2.0 ↗
Ul-myeon
Nouilles en bouillon épaissi à l’amidon, fruits de mer, légumes et œuf, sans piment dominant.
Nouilles de blé, crevettes et calmar, légumes, œuf, bouillon, amidon
Bulgogi
Fines tranches de bœuf marinées sucrées-salées, parfois en jus ou déjà cuites en cuisine.
Bœuf finement tranché, sauce soja, sucre, poire, oignon, ail, ciboule, huile de sésame
Suwon wang-galbi
Grandes côtes de bœuf façon Suwon; distinguez assaisonnement simple et marinade.
Grosses côtes de bœuf, sel ou marinade soja, ail, ciboule
Poulpe cru fraîchement coupé (sannakji)
Poulpe cru découpé pouvant bouger et adhérer par ses ventouses; mâchez bien ou choisissez du cuit.
Poulpe cru à bras longs fraîchement coupé, huile de sésame, sel, graines de sésame
Lotte aux pousses de soja en sauce pimentée
Lotte et pousses en sauce pimentée épaisse; morceaux avec peau et os, pas seulement des filets.
Lotte, germes de soja, persil d'eau, poudre de chili, ail, fécule
Crêpe aux huîtres
Huîtres enrobées d’une fine couche de farine et d’œuf puis poêlées, au cœur moelleux.
Huîtres, farine de blé, œuf, sel, huile de cuisson
Jeon de colin d’Alaska
Filets de lieu décongelés, légèrement farinés et enrobés d’œuf, puis poêlés.
Filet de colin d’Alaska décongelé, farine de blé, oeuf, sel, poivre, huile
Crêpe de boeuf
Fines tranches de bœuf farinées et enrobées d’œuf puis poêlées; ce n’est pas du haché.
Fines tranches de bœuf, farine de blé, œuf, sel, poivre, huile
Graines de soja mijotées à la sauce soja
Graines de soja cuites puis glacées au soja et sucre, plus ou moins fermes selon la cuisson.
Soja noir ou autres graines de soja, sauce soja, sucre ou sirop et graines de sésame
Aged kimchi
Kimchi longuement fermenté, très acidulé et aux feuilles tendres, aussi mijoté avec du porc.
Kimchi de chou napa vieilli; l'assaisonnement peut inclure du chili, de l'ail et des fruits de mer fermentés
Ssamjang, sauce pour les bouchées ssam
Pâte épaisse pour les bouchées en feuilles de riz ou viande, à base de soja fermenté assaisonné.
Pâte de soja, pâte de piment, ail et huile de sésame ; oignon, noix ou tofu facultatif
Tteokbokki royal à la sauce soja
Gâteaux de riz sautés au bœuf et légumes en sauce soja, sucrés-salés et généralement peu pimentés.
Bâtonnets de gâteau de riz, bœuf, champignons shiitake, légumes, sauce soja et huile de sésame
Brochette de saucisses et gâteau de riz
Brochette alternant saucisse et gâteau de riz; le nom ne signifie pas uniquement du bœuf.
Gâteaux de riz, petites saucisses, huile et sauce à base de pâte de chili ou de ketchup
Brochette de pâte de poisson (hotbar)
Snack en bâtonnet, souvent en pâte de poisson; fromage, calamar ou versions carnées selon le produit.
Pâte de poisson, fécule ou farine et légumes ; fromage, crevettes ou saucisses en option
Patbingsu
Glace pilée aux haricots rouges sucrés; glace au lait ou à l’eau, portion parfois à partager.
Glace pilée ou glace au lait, haricots rouges sucrés et gâteau de riz ; lait concentré en option
Infusion Ssanghwa
Infusion sombre de plantes, parfois généreusement garnie de châtaignes, jujubes et pignons.
Un mélange d'ingrédients à base de plantes, de gingembre et de jujube ; les garnitures peuvent inclure des châtaignes, des pignons de pin, du ginkgo ou du jaune d'œuf
Jeolpyeon
Gâteau de riz vapeur puis pilé, découpé ou estampé; surface lisse, généralement sans poudre.
Farine de riz, eau, sel et huile de sésame ; armoise facultative
Chapssaltteok
Gâteau de riz gluant élastique, souvent aux haricots sucrés; crème ou fruit changent sa conservation.
Farine de riz gluant, pâte de haricots rouges sucrée et sucre ; les variantes peuvent contenir de l'armoise, de la crème ou des fruits
Yeot
Sucre de céréales transformées par le malt puis concentrées, en sirop ou bonbon dur.
Riz ou autres céréales féculentes, malt d'orge et eau
Dasik
Petite douceur de poudres liées au miel ou sirop puis moulées; sésame, soja ou pollen changent le goût.
Poudre de soja, de riz, de sésame ou de châtaigne avec du miel ou du sirop de céréales
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Maejakgwa
Fine pâte torsadée, frite puis enrobée de sirop, plus légère et croustillante que le yakgwa.
Farine, eau de gingembre, huile de friture et sirop de sucre ; cannelle ou pignons de pin en option
Yugwa
Pâte de riz gluant séchée puis gonflée en friture, enrobée de sirop et grains; intérieur aérien.
Farine de riz gluant, huile de friture, sirop de céréales ou miel, riz soufflé pour l’enrobage