カクテキ
깍두기
- 主な材料
- 大根、塩、唐辛子粉、ねぎ、ニンニク、塩辛などの調味料
- 味と特徴
- 大根を角切りにして塩漬けし、唐辛子の調味料と和えて発酵させます。白菜キムチより硬くパリッとした一片をかむ食感が強く、熟成すると大根から出た汁に酸味が加わります。ソルロンタンやクッパのそばでよく見かけるおかずです。
- 食べ方
- 大きな角切りは取り皿に取って切って食べても構いません。スープにカクテキの汁を加えるかは好みなので、まず澄んだスープを味わってから決めます。
깍두기 · Cubed-radish kimchi
カクテキ
깍두기
どんなもの？
大根を角切りにして塩漬けし、唐辛子の調味料と和えて発酵させます。白菜キムチより硬くパリッとした一片をかむ食感が強く、熟成すると大根から出た汁に酸味が加わります。ソルロンタンやクッパのそばでよく見かけるおかずです。
主な材料
大根、塩、唐辛子粉、ねぎ、ニンニク、塩辛などの調味料
注文と楽しみ方
大きな角切りは取り皿に取って切って食べても構いません。スープにカクテキの汁を加えるかは好みなので、まず澄んだスープを味わってから決めます。
由来と変化
朝鮮後期の『是議全書』に作り方が記録され、1913年の『料理製法』には牡蠣カクテキやキュウリカクテキなどの変形が見られます。大根を一定の大きさに切って味付けする方法から、具材を変えた複数の系統が生まれました。
関連する料理
似ている料理、どう違う？
料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
白菜キムチ
배추김치
- 主な材料
- 白菜、塩、唐辛子粉、大根、ニンニク、ねぎ、塩辛などの調味料
- 味と特徴
- 塩漬けした白菜の葉の間に大根の千切りと唐辛子の調味料を詰め、発酵させます。漬けたばかりは白菜がパリッとして調味料の味が前に出ますが、熟成するほど酸味が増します。塩辛・魚介類・のりなどの加え方は地域や家庭ごとに異なるため、同じ白菜キムチでも味が変わります。
- 食べ方
- 通常はご飯と一緒に少量ずつ食べるおかずです。菜食のキムチを求める場合は、アミの塩辛・魚醤・牡蠣が入っているか尋ね、店でのおかわりの可否は店員の案内に従います。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。