チョンガクキムチ（小大根のキムチ）
총각김치
- 主な材料
- 葉付きの小さなチョンガク大根、塩、唐辛子粉、ニンニク、塩辛
- 味と特徴
- 小さな大根を葉が付いたまま塩漬けして作るキムチです。硬い根と、やわらかな葉柄の食感を一緒に味わい、大きな根は割って漬けることもあります。カクテキのように根だけを角切りにしたキムチとは、一口の組み立てが異なります。
- 食べ方
- 葉柄を一度に長く引っ張るより、根と一緒に食べやすい長さに分けます。中まで発酵したものは酸味があり、発酵が浅いものには生の大根の辛みが残ることがあります。