파김치 · Green-onion kimchi

小ねぎキムチ

파김치

どんなもの？

小さなねぎを葉と白い根元側の茎まで丸ごと調味し、発酵させます。生ねぎの刺激的な香りは熟成するほど穏やかになり、白菜キムチとは違う細長い茎の歯応えを楽しみます。魚醤の濃い旨味を使う作り方が一般的です。

小ねぎ、唐辛子粉、魚醤、ニンニク、ショウガ

長いねぎを一度に引っ張ってかじらず、食べやすい長さに切ります。チャジャン麺や肉に添えることもありますが、すでに強く味付けされているので、さらにソースを付ける必要はあまりありません。

『四時纂要抄』にはねぎを塩水に漬けるキムチが記録されています。現在なじみのある魚醤と唐辛子粉の形は後代に発達し、忠清道・全羅道・慶尚道で好んで漬けられてきました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

白菜キムチ · 배추김치カクテキ · 깍두기チョンガクキムチ（小大根のキムチ） · 총각김치カラシナキムチ · 갓김치オイソバギ（詰め物キュウリキムチ） · 오이소박이包み白菜キムチ · 보쌈김치

파김치

主な材料: 小ねぎ、唐辛子粉、魚醤、ニンニク、ショウガ
味と特徴: 小さなねぎを葉と白い根元側の茎まで丸ごと調味し、発酵させます。生ねぎの刺激的な香りは熟成するほど穏やかになり、白菜キムチとは違う細長い茎の歯応えを楽しみます。魚醤の濃い旨味を使う作り方が一般的です。
食べ方: 長いねぎを一度に引っ張ってかじらず、食べやすい長さに切ります。チャジャン麺や肉に添えることもありますが、すでに強く味付けされているので、さらにソースを付ける必要はあまりありません。

배추김치

主な材料: 白菜、塩、唐辛子粉、大根、ニンニク、ねぎ、塩辛などの調味料
味と特徴: 塩漬けした白菜の葉の間に大根の千切りと唐辛子の調味料を詰め、発酵させます。漬けたばかりは白菜がパリッとして調味料の味が前に出ますが、熟成するほど酸味が増します。塩辛・魚介類・のりなどの加え方は地域や家庭ごとに異なるため、同じ白菜キムチでも味が変わります。
食べ方: 通常はご飯と一緒に少量ずつ食べるおかずです。菜食のキムチを求める場合は、アミの塩辛・魚醤・牡蠣が入っているか尋ね、店でのおかわりの可否は店員の案内に従います。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。