カラシナキムチ
갓김치
- 主な材料
- カラシナの葉と茎、唐辛子粉、塩、塩辛、ニンニク
- 味と特徴
- カラシナの葉と茎を唐辛子と塩辛の調味料に漬けて発酵させます。白菜とは異なり、カラシナ自体の刺激的な香りと少し苦い風味があり、太い茎には強い歯応えがあります。熟成すると生のカラシナの荒い刺激が和らぎ、調味料と酸味がなじみます。
- 食べ方
- 長い茎は切り分け、ご飯と少しずつ食べます。カラシナの辛みと唐辛子の辛さが重なるため、白菜キムチと同じ辛さだと考えず、最初は少量を味見します。
갓김치 · Mustard-leaf kimchi
カラシナキムチ
갓김치
どんなもの？
カラシナの葉と茎を唐辛子と塩辛の調味料に漬けて発酵させます。白菜とは異なり、カラシナ自体の刺激的な香りと少し苦い風味があり、太い茎には強い歯応えがあります。熟成すると生のカラシナの荒い刺激が和らぎ、調味料と酸味がなじみます。
主な材料
カラシナの葉と茎、唐辛子粉、塩、塩辛、ニンニク
注文と楽しみ方
長い茎は切り分け、ご飯と少しずつ食べます。カラシナの辛みと唐辛子の辛さが重なるため、白菜キムチと同じ辛さだと考えず、最初は少量を味見します。
由来と変化
全羅道でよく漬けられる地域のキムチで、葉野菜であるカラシナの香りと塩辛の味を生かします。ヨスのトルサンカラシナキムチのように、栽培地域や品種を商品名に付けて区別することもあります。
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料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
白菜キムチ
배추김치
- 主な材料
- 白菜、塩、唐辛子粉、大根、ニンニク、ねぎ、塩辛などの調味料
- 味と特徴
- 塩漬けした白菜の葉の間に大根の千切りと唐辛子の調味料を詰め、発酵させます。漬けたばかりは白菜がパリッとして調味料の味が前に出ますが、熟成するほど酸味が増します。塩辛・魚介類・のりなどの加え方は地域や家庭ごとに異なるため、同じ白菜キムチでも味が変わります。
- 食べ方
- 通常はご飯と一緒に少量ずつ食べるおかずです。菜食のキムチを求める場合は、アミの塩辛・魚醤・牡蠣が入っているか尋ね、店でのおかわりの可否は店員の案内に従います。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。