배추김치 · Napa-cabbage kimchi

白菜キムチ

배추김치

どんなもの？

塩漬けした白菜の葉の間に大根の千切りと唐辛子の調味料を詰め、発酵させます。漬けたばかりは白菜がパリッとして調味料の味が前に出ますが、熟成するほど酸味が増します。塩辛・魚介類・のりなどの加え方は地域や家庭ごとに異なるため、同じ白菜キムチでも味が変わります。

白菜、塩、唐辛子粉、大根、ニンニク、ねぎ、塩辛などの調味料

通常はご飯と一緒に少量ずつ食べるおかずです。菜食のキムチを求める場合は、アミの塩辛・魚醤・牡蠣が入っているか尋ね、店でのおかわりの可否は店員の案内に従います。

野菜を塩漬けして保存していたキムチは、唐辛子の伝来と白菜の栽培・流通の変化の中で、現在の赤い白菜キムチへ発展しました。白菜を丸ごとの葉の間に具を詰める方法は、白菜を刻んで和えるマッキムチとは下ごしらえの形が異なります。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

カクテキ · 깍두기チョンガクキムチ（小大根のキムチ） · 총각김치カラシナキムチ · 갓김치小ねぎキムチ · 파김치オイソバギ（詰め物キュウリキムチ） · 오이소박이包み白菜キムチ · 보쌈김치

배추김치

主な材料: 白菜、塩、唐辛子粉、大根、ニンニク、ねぎ、塩辛などの調味料
味と特徴: 塩漬けした白菜の葉の間に大根の千切りと唐辛子の調味料を詰め、発酵させます。漬けたばかりは白菜がパリッとして調味料の味が前に出ますが、熟成するほど酸味が増します。塩辛・魚介類・のりなどの加え方は地域や家庭ごとに異なるため、同じ白菜キムチでも味が変わります。
食べ方: 通常はご飯と一緒に少量ずつ食べるおかずです。菜食のキムチを求める場合は、アミの塩辛・魚醤・牡蠣が入っているか尋ね、店でのおかわりの可否は店員の案内に従います。

깍두기

主な材料: 大根、塩、唐辛子粉、ねぎ、ニンニク、塩辛などの調味料
味と特徴: 大根を角切りにして塩漬けし、唐辛子の調味料と和えて発酵させます。白菜キムチより硬くパリッとした一片をかむ食感が強く、熟成すると大根から出た汁に酸味が加わります。ソルロンタンやクッパのそばでよく見かけるおかずです。
食べ方: 大きな角切りは取り皿に取って切って食べても構いません。スープにカクテキの汁を加えるかは好みなので、まず澄んだスープを味わってから決めます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。