熟成白菜キムチ
묵은지
- 主な材料
- 長期熟成した白菜キムチ、唐辛子粉・にんにく・塩辛などのキムチ調味料
- 味と特徴
- 長く熟成させ、酸味と発酵香が深くなったキムチです。漬けたばかりのキムチのパリッとした青い風味とは異なり、葉が柔らかく酸味が明確です。そのまま添えるほか、豚肉とじっくり煮てキムチチムにすることも多くあります。
- 食べ方
- ムグンジのメニューが副菜なのか、肉を入れたキムチチムなのかを区別してください。酸っぱいキムチが苦手なら、浅漬けの和えキムチや漬けたてのキムチの方が合う場合があります。
묵은지 · Aged kimchi
熟成白菜キムチ
묵은지
どんなもの？
長く熟成させ、酸味と発酵香が深くなったキムチです。漬けたばかりのキムチのパリッとした青い風味とは異なり、葉が柔らかく酸味が明確です。そのまま添えるほか、豚肉とじっくり煮てキムチチムにすることも多くあります。
主な材料
長期熟成した白菜キムチ、唐辛子粉・にんにく・塩辛などのキムチ調味料
注文と楽しみ方
ムグンジのメニューが副菜なのか、肉を入れたキムチチムなのかを区別してください。酸っぱいキムチが苦手なら、浅漬けの和えキムチや漬けたてのキムチの方が合う場合があります。
由来と変化
低温で長く熟成させたキムチを、スープやチゲ、蒸し煮に使う食べ方です。韓国観光公社は熟成キムチで豚バラ肉を巻いて煮る料理を紹介し、キムチの味が肉に染みる点を説明しています。
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似ている料理、どう違う？
料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
白菜キムチ
배추김치
- 主な材料
- 白菜、塩、唐辛子粉、大根、ニンニク、ねぎ、塩辛などの調味料
- 味と特徴
- 塩漬けした白菜の葉の間に大根の千切りと唐辛子の調味料を詰め、発酵させます。漬けたばかりは白菜がパリッとして調味料の味が前に出ますが、熟成するほど酸味が増します。塩辛・魚介類・のりなどの加え方は地域や家庭ごとに異なるため、同じ白菜キムチでも味が変わります。
- 食べ方
- 通常はご飯と一緒に少量ずつ食べるおかずです。菜食のキムチを求める場合は、アミの塩辛・魚醤・牡蠣が入っているか尋ね、店でのおかわりの可否は店員の案内に従います。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。