芥菜泡菜
갓김치
- 主要食材
- 芥菜叶和茎、辣椒粉、盐、发酵海鲜调味料、大蒜
- 风味与特点
- 把芥菜的叶和茎放入辣椒与发酵海鲜调味料中腌制发酵。它不同于白菜泡菜，芥菜本身带有冲鼻的香气和轻微苦味，粗茎的咀嚼感也更强。随着熟成，生芥菜的粗烈刺激会减弱，调味料与酸味逐渐融合。
- 吃法
- 长茎应切开后配米饭少量食用。芥菜的辛冲感和辣椒辣味会叠加，不要预想它与白菜泡菜一样辣，第一次宜少量品尝。
갓김치 · Mustard-leaf kimchi
芥菜泡菜
갓김치
这是什么？
把芥菜的叶和茎放入辣椒与发酵海鲜调味料中腌制发酵。它不同于白菜泡菜，芥菜本身带有冲鼻的香气和轻微苦味，粗茎的咀嚼感也更强。随着熟成，生芥菜的粗烈刺激会减弱，调味料与酸味逐渐融合。
主要食材
芥菜叶和茎、辣椒粉、盐、发酵海鲜调味料、大蒜
点单与享用方法
长茎应切开后配米饭少量食用。芥菜的辛冲感和辣椒辣味会叠加，不要预想它与白菜泡菜一样辣，第一次宜少量品尝。
起源与变化
这是全罗道常见的地方泡菜，突出叶菜芥菜的香气和发酵海鲜调味料的风味。菜单或商品有时会像“丽水突山芥菜泡菜”一样标出产地和品种以作区别。
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相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
白菜泡菜
배추김치
- 主要食材
- 大白菜、盐、辣椒粉、萝卜、大蒜、大葱、发酵海鲜调味料等
- 风味与特点
- 把盐腌白菜叶之间填入萝卜丝和辣椒调味料后发酵。刚腌好时白菜爽脆、调味味道突出；随着熟成，酸味会增加。虾酱、海鲜和米糊等添加物因地区和家庭而异，所以同样是白菜泡菜，味道也可能不同。
- 吃法
- 通常少量配米饭作为小菜食用。想选择素食泡菜时，应询问是否含虾酱、鱼露或牡蛎；小菜能否续添则遵从餐馆工作人员的说明。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。