小葱泡菜
파김치
- 主要食材
- 小葱、辣椒粉、鱼露、大蒜、生姜
- 风味与特点
- 把小葱连同叶片和靠近白根的茎整根调味后发酵。新鲜小葱的辛辣香气会随着熟成变柔和，细长的茎带来不同于白菜泡菜的咀嚼感。常见做法会使用味道集中的鱼露。
- 吃法
- 不要一次拉着长葱整根咬下，应切成容易入口的长度。它可以配炸酱面或肉食，但本身已经调味较重，通常不需要再蘸酱。
파김치 · Green-onion kimchi
小葱泡菜
파김치
这是什么？
把小葱连同叶片和靠近白根的茎整根调味后发酵。新鲜小葱的辛辣香气会随着熟成变柔和，细长的茎带来不同于白菜泡菜的咀嚼感。常见做法会使用味道集中的鱼露。
主要食材
小葱、辣椒粉、鱼露、大蒜、生姜
点单与享用方法
不要一次拉着长葱整根咬下，应切成容易入口的长度。它可以配炸酱面或肉食，但本身已经调味较重，通常不需要再蘸酱。
起源与变化
《四时纂要抄》记载过把葱浸在盐水中的泡菜。如今熟悉的鱼露辣椒粉做法是在后世发展起来的，并在忠清道、全罗道和庆尚道受到喜爱。
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相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
白菜泡菜
배추김치
- 主要食材
- 大白菜、盐、辣椒粉、萝卜、大蒜、大葱、发酵海鲜调味料等
- 风味与特点
- 把盐腌白菜叶之间填入萝卜丝和辣椒调味料后发酵。刚腌好时白菜爽脆、调味味道突出；随着熟成，酸味会增加。虾酱、海鲜和米糊等添加物因地区和家庭而异，所以同样是白菜泡菜，味道也可能不同。
- 吃法
- 通常少量配米饭作为小菜食用。想选择素食泡菜时，应询问是否含虾酱、鱼露或牡蛎；小菜能否续添则遵从餐馆工作人员的说明。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。