총각김치 · Young-radish kimchi

小萝卜泡菜

총각김치

这是什么？

把带着萝卜叶的小萝卜一起腌制成泡菜。坚实的萝卜根和质地较柔软的叶柄一起食用；萝卜较大时也可能剖开腌制。它与只把萝卜根切成方块的萝卜块泡菜不同，一口中包含的部分也不同。

带萝卜叶的小萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、发酵海鲜调味料

不要一次把长叶柄整根拉下，宜分成方便与萝卜一起入口的长度。完全发酵的萝卜味道酸爽；发酵较浅时，可能还保留生萝卜的辛辣气味。

这种泡菜整颗使用小而嫩的小萝卜。传统烹饪分类中既有红色调味的小萝卜萝卜块泡菜，也有清汤型的小萝卜水泡菜，说明同一种萝卜可以采用不同的调味和汤汁方式腌制。

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총각김치

主要食材: 带萝卜叶的小萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、发酵海鲜调味料
风味与特点: 把带着萝卜叶的小萝卜一起腌制成泡菜。坚实的萝卜根和质地较柔软的叶柄一起食用；萝卜较大时也可能剖开腌制。它与只把萝卜根切成方块的萝卜块泡菜不同，一口中包含的部分也不同。
吃法: 不要一次把长叶柄整根拉下，宜分成方便与萝卜一起入口的长度。完全发酵的萝卜味道酸爽；发酵较浅时，可能还保留生萝卜的辛辣气味。

배추김치

主要食材: 大白菜、盐、辣椒粉、萝卜、大蒜、大葱、发酵海鲜调味料等
风味与特点: 把盐腌白菜叶之间填入萝卜丝和辣椒调味料后发酵。刚腌好时白菜爽脆、调味味道突出；随着熟成，酸味会增加。虾酱、海鲜和米糊等添加物因地区和家庭而异，所以同样是白菜泡菜，味道也可能不同。
吃法: 通常少量配米饭作为小菜食用。想选择素食泡菜时，应询问是否含虾酱、鱼露或牡蛎；小菜能否续添则遵从餐馆工作人员的说明。

是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。