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Aged kimchi
푹푹이 · CC BY 4.0

묵은지 · Aged kimchi

Aged kimchi

묵은지

O que é?

O longo envelhecimento confere a este kimchi uma acidez pronunciada e um aroma fermentado. Suas folhas são mais macias do que o kimchi feito na hora. Pode ser servido como acompanhamento, mas refogar lentamente com carne de porco é outra forma comum de aproveitar seu sabor profundo.

Ingredientes principais

Kimchi de repolho napa de longa maturação; o tempero pode incluir pimenta, alho e frutos do mar fermentados

Como pedir e saborear

Verifique se o menu significa acompanhamento de kimchi ou refogado de porco com kimchi. Se a acidez forte não for bem-vinda, geotjeori recém-vestido pode ser melhor para você.

Origem e mudanças

O kimchi de longa maturação pode se tornar o tempero principal em sopas e refogados. Uma receita do KTO envolve a barriga de porco em folhas envelhecidas antes de cozinhar, permitindo que o sabor do kimchi tempere a carne.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Aged kimchi

묵은지

Ingredientes principais
Kimchi de repolho napa de longa maturação; o tempero pode incluir pimenta, alho e frutos do mar fermentados
Sabor e características
O longo envelhecimento confere a este kimchi uma acidez pronunciada e um aroma fermentado. Suas folhas são mais macias do que o kimchi feito na hora. Pode ser servido como acompanhamento, mas refogar lentamente com carne de porco é outra forma comum de aproveitar seu sabor profundo.
Como comer
Verifique se o menu significa acompanhamento de kimchi ou refogado de porco com kimchi. Se a acidez forte não for bem-vinda, geotjeori recém-vestido pode ser melhor para você.
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Kimchi de acelga chinesa

배추김치

Ingredientes principais
Repolho Napa, sal, pimenta em pó, rabanete, alho, cebolinha, geralmente frutos do mar fermentados
Sabor e características
Folhas salgadas de napa são recheadas com tempero de rabanete e pimenta e depois fermentadas. O kimchi fresco é crocante e temperado; a acidez se desenvolve à medida que amadurece. Os temperos de marisco e outros complementos diferem entre agregados familiares e regiões.
Como comer
Coma pequenas quantidades com arroz. Para kimchi vegetariano, pergunte sobre camarão fermentado, molho de peixe e ostras. Siga a política do restaurante sobre recargas de acompanhamentos.
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