총각김치 · Young-radish kimchi

총각김치

Young-radish kimchi

무엇인가요

작은 무에 무청을 붙인 채 절여 담그는 김치입니다. 단단한 무와 질감이 부드러운 잎줄기를 함께 먹으며, 무가 크면 갈라서 담그기도 합니다. 깍두기처럼 뿌리만 네모로 썬 김치와는 한 입의 구성이 다릅니다.

작은 총각무와 무청, 소금, 고춧가루, 마늘, 젓갈

무청을 한꺼번에 길게 당기기보다 무와 함께 먹기 좋은 길이로 나눕니다. 무 속까지 익은 김치는 새콤하고, 덜 익은 것은 생무의 알싸함이 남을 수 있습니다.

작고 연한 총각무를 통으로 활용한 김치입니다. 전통 조리 분류에는 붉게 양념한 총각깍두기와 맑은 국물의 총각동치미가 모두 있어, 같은 무를 양념과 국물 방식으로 달리 담갔습니다.

확인한 자료

비교할 음식을 고르면 주요 재료와 맛·먹는 방법을 나란히 볼 수 있습니다.

주요 재료: 작은 총각무와 무청, 소금, 고춧가루, 마늘, 젓갈
맛과 특징: 작은 무에 무청을 붙인 채 절여 담그는 김치입니다. 단단한 무와 질감이 부드러운 잎줄기를 함께 먹으며, 무가 크면 갈라서 담그기도 합니다. 깍두기처럼 뿌리만 네모로 썬 김치와는 한 입의 구성이 다릅니다.
먹는 방법: 무청을 한꺼번에 길게 당기기보다 무와 함께 먹기 좋은 길이로 나눕니다. 무 속까지 익은 김치는 새콤하고, 덜 익은 것은 생무의 알싸함이 남을 수 있습니다.

주요 재료: 배추, 소금, 고춧가루, 무, 마늘, 파, 젓갈 등 양념
맛과 특징: 절인 배추 잎 사이에 무채와 고추 양념을 넣어 발효시킵니다. 막 담갔을 때는 배추가 아삭하고 양념 맛이 앞서지만 익을수록 신맛이 납니다. 지역과 집집마다 젓갈·해산물·풀을 넣는 배합이 달라 같은 배추김치도 맛이 다릅니다.
먹는 방법: 보통 밥과 함께 조금씩 먹는 반찬입니다. 채식 김치를 원하면 젓갈·액젓·굴 포함 여부를 묻고, 식당의 리필 가능 여부는 직원 안내에 따릅니다.

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