파김치
- 주요 재료
- 쪽파·실파, 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강
- 맛과 특징
- 작은 파를 잎과 흰 뿌리 쪽 줄기까지 통으로 양념해 발효시킵니다. 생파의 매운 향이 강하게 남다가 익을수록 부드러워지며, 배추김치보다 가늘고 긴 줄기를 씹는 형태입니다. 액젓 맛이 진한 조리법이 흔합니다.
- 먹는 방법
- 긴 파를 한 번에 물어 당기기보다 잘라 먹습니다. 짜장면·고기와 곁들이기도 하지만 짠 양념이 이미 있으니 소스를 더 묻힐 필요는 적습니다.
파김치 · Green-onion kimchi
파김치
Green-onion kimchi
무엇인가요
작은 파를 잎과 흰 뿌리 쪽 줄기까지 통으로 양념해 발효시킵니다. 생파의 매운 향이 강하게 남다가 익을수록 부드러워지며, 배추김치보다 가늘고 긴 줄기를 씹는 형태입니다. 액젓 맛이 진한 조리법이 흔합니다.
주요 재료
쪽파·실파, 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강
주문과 즐기는 방법
긴 파를 한 번에 물어 당기기보다 잘라 먹습니다. 짜장면·고기와 곁들이기도 하지만 짠 양념이 이미 있으니 소스를 더 묻힐 필요는 적습니다.
유래와 변화
《사시찬요초》에는 파를 소금물에 담그는 김치가 기록되어 있습니다. 오늘날 익숙한 젓국·고춧가루 파김치는 후대에 발달한 형태로, 충청·전라·경상 지역에서 즐겨 담갔습니다.
확인한 자료
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배추김치
- 주요 재료
- 배추, 소금, 고춧가루, 무, 마늘, 파, 젓갈 등 양념
- 맛과 특징
- 절인 배추 잎 사이에 무채와 고추 양념을 넣어 발효시킵니다. 막 담갔을 때는 배추가 아삭하고 양념 맛이 앞서지만 익을수록 신맛이 납니다. 지역과 집집마다 젓갈·해산물·풀을 넣는 배합이 달라 같은 배추김치도 맛이 다릅니다.
- 먹는 방법
- 보통 밥과 함께 조금씩 먹는 반찬입니다. 채식 김치를 원하면 젓갈·액젓·굴 포함 여부를 묻고, 식당의 리필 가능 여부는 직원 안내에 따릅니다.
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