スケトウダラのジョン
동태전
- 主な材料
- 解凍したスケトウダラの切り身、小麦粉、卵、塩・こしょう、油
- 味と特徴
- 凍らせたスケトウダラを解凍し、薄くそいだ身に小麦粉と卵をつけて焼きます。厚い揚げ衣ではなく、黄色い卵衣の中で白身が柔らかくほぐれます。祝日の盛り合わせでよく見かける魚のジョンです。
- 食べ方
- 焼き上がったジョンを酢じょうゆに少しつけて食べます。切り身でも小さな骨が残ることがあるため確認し、小麦粉と卵の衣が使われることも覚えておきます。
동태전 · Pollack pancake
スケトウダラのジョン
동태전
どんなもの？
凍らせたスケトウダラを解凍し、薄くそいだ身に小麦粉と卵をつけて焼きます。厚い揚げ衣ではなく、黄色い卵衣の中で白身が柔らかくほぐれます。祝日の盛り合わせでよく見かける魚のジョンです。
主な材料
解凍したスケトウダラの切り身、小麦粉、卵、塩・こしょう、油
注文と楽しみ方
焼き上がったジョンを酢じょうゆに少しつけて食べます。切り身でも小さな骨が残ることがあるため確認し、小麦粉と卵の衣が使われることも覚えておきます。
由来と変化
冷凍スケトウダラの流通と、魚を薄くそいで卵をつけて焼く調理法が結び付いた料理です。正月や秋夕の祭礼、宴会の盛り合わせに使われ、同じ大きさに切った身を何枚も焼いて分けます。
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牡蠣のジョン
굴전
- 主な材料
- 牡蠣、小麦粉、卵、塩、食用油
- 味と特徴
- 牡蠣に小麦粉と溶き卵を薄くまとわせ、フライパンで焼きます。厚い生地で揚げるのではなく、牡蠣の形としっとりした身を生かすジョンです。牡蠣を一粒ずつ焼くことも、数粒を小さくまとめて焼き、酢じょうゆにつけて食べることもあります。
- 食べ方
- 卵の衣だけでなく牡蠣の中まで火が通ったものを食べます。ソースは軽くつけ、牡蠣・小麦・卵が一緒に入る点を食材選びに反映します。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。