サバの塩焼き
고등어구이
- 主な材料
- サバ、塩またはしょうゆだれ、食用油
- 味と特徴
- サバに塩をして、皮がきつね色になるまで焼きます。脂のある青魚なので、身はしっとりし、皮側は香ばしくパリッとします。半身や切り身で出すこともあり、塩サバを使う場合は生サバの塩焼きより味が濃いことがあります。
- 食べ方
- 通常は焼いた状態で出てきます。中央の骨に沿って身を分け、小さな骨にも注意して食べます。すでに塩味がついているため、しょうゆや塩は味を見てから添えます。
고등어구이 · Grilled mackerel
サバの塩焼き
고등어구이
どんなもの？
サバに塩をして、皮がきつね色になるまで焼きます。脂のある青魚なので、身はしっとりし、皮側は香ばしくパリッとします。半身や切り身で出すこともあり、塩サバを使う場合は生サバの塩焼きより味が濃いことがあります。
主な材料
サバ、塩またはしょうゆだれ、食用油
注文と楽しみ方
通常は焼いた状態で出てきます。中央の骨に沿って身を分け、小さな骨にも注意して食べます。すでに塩味がついているため、しょうゆや塩は味を見てから添えます。
由来と変化
海で獲ったサバを塩漬けにして内陸へ運んだ保存方法が、塩サバの伝統の背景にあります。安東では塩サバが日常食や儀礼食として受け継がれ、包装食品や旅行者向けの食事としても販売されています。
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似ている料理、どう違う？
料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。
焼き魚
생선구이
- 主な材料
- サバ、タチウオ、イシモチ、ホッケなどの魚、塩、ご飯とおかず
- 味と特徴
- 下処理した魚に塩などで味をつけ、フライパン・焼き網・かまどで焼きます。一般の食堂では厨房で焼いた魚を皿に盛って出し、客は骨から身を外してご飯と食べます。身と皮を食べる料理なので、サムギョプサルのようにサムジャンやねぎの和え物を必ず添えるわけではありません。
- 食べ方
- 店によって提供方法が異なります。韓国海洋交通安全公団が取材した束草の88生魚焼きでは、店員が卓上の炭火で魚を焼いて皿に取り分けます。卓上焼きでもセルフサービスとは限らないため、誰が焼くのか確認します。盛り合わせを注文する場合は、最低人数分とご飯が含まれるかも確認します。
希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。