갈치구이 · Grilled hairtail

タチウオの塩焼き

갈치구이

どんなもの？

細長く平たいタチウオを切り分け、塩で味をつけて焼きます。薄い皮の下の白身は柔らかくほぐれ、ご飯と食べると塩気のある表面と淡白な身の違いが感じられます。コチュジャンだれで煮るタチウオの煮付けとは異なり、汁なしで焼いた魚が中心です。

タチウオ、塩。フライパンで焼く場合は食用油

通常は焼き上がった状態で出てきます。中央の太い骨だけでなく背側と腹側の縁にも小骨があるため、身を少しずつ外して食べます。メニューの「丸ごとタチウオ」は、一切れの定食とは量が異なります。何人で分ける大きさか、ご飯が含まれるかを先に尋ねると注文量を決めやすくなります。

韓国語の名前は、刀のように長く平たい魚体に由来します。朝鮮時代の魚類記録『玆山魚譜』にもタチウオの古い名前が残っています。済州では丸ごとのタチウオを長く焼いて分ける店の料理も発達しましたが、焼きタチウオ全体が済州で初めて生まれたという意味ではありません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

焼き魚 · 생선구이サバの塩焼き · 고등어구이イシモチの塩焼き · 조기구이ホッケの塩焼き · 임연수구이

갈치구이

主な材料: タチウオ、塩。フライパンで焼く場合は食用油
味と特徴: 細長く平たいタチウオを切り分け、塩で味をつけて焼きます。薄い皮の下の白身は柔らかくほぐれ、ご飯と食べると塩気のある表面と淡白な身の違いが感じられます。コチュジャンだれで煮るタチウオの煮付けとは異なり、汁なしで焼いた魚が中心です。
食べ方: 通常は焼き上がった状態で出てきます。中央の太い骨だけでなく背側と腹側の縁にも小骨があるため、身を少しずつ外して食べます。メニューの「丸ごとタチウオ」は、一切れの定食とは量が異なります。何人で分ける大きさか、ご飯が含まれるかを先に尋ねると注文量を決めやすくなります。

생선구이

主な材料: サバ、タチウオ、イシモチ、ホッケなどの魚、塩、ご飯とおかず
味と特徴: 下処理した魚に塩などで味をつけ、フライパン・焼き網・かまどで焼きます。一般の食堂では厨房で焼いた魚を皿に盛って出し、客は骨から身を外してご飯と食べます。身と皮を食べる料理なので、サムギョプサルのようにサムジャンやねぎの和え物を必ず添えるわけではありません。
食べ方: 店によって提供方法が異なります。韓国海洋交通安全公団が取材した束草の88生魚焼きでは、店員が卓上の炭火で魚を焼いて皿に取り分けます。卓上焼きでもセルフサービスとは限らないため、誰が焼くのか確認します。盛り合わせを注文する場合は、最低人数分とご飯が含まれるかも確認します。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。