임연수구이 · Grilled hokke (Okhotsk Atka mackerel)

ホッケの塩焼き

임연수구이

どんなもの？

ホッケを開くか切り身にして塩を振り、焼きます。香ばしく焼けた皮と、身の繊維に沿ってほぐれる白身を一緒に味わう焼き魚で、サバやイシモチと組み合わせた焼き魚の定食に入ることもあります。半干しの魚を使う場合は、生魚とは食感が異なります。

ホッケ、塩、食用油

焼いた皮も食べられますが、大きな骨と小骨は取り除きます。メニューの「半干し」は火の通りが不十分という意味ではなく、焼く前に魚の水分を一部乾かしたものを使うという意味です。

ホッケは東海北部の漁獲物として、古い地誌や『蘭湖魚目志』に記録されています。名前がよく取れた漁師のイム・ヨンスに由来するという説も文献に載っていますが、漢字表記は一致していません。イミョンスという呼び名も使われます。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

焼き魚 · 생선구이サバの塩焼き · 고등어구이タチウオの塩焼き · 갈치구이イシモチの塩焼き · 조기구이

임연수구이

主な材料: ホッケ、塩、食用油
味と特徴: ホッケを開くか切り身にして塩を振り、焼きます。香ばしく焼けた皮と、身の繊維に沿ってほぐれる白身を一緒に味わう焼き魚で、サバやイシモチと組み合わせた焼き魚の定食に入ることもあります。半干しの魚を使う場合は、生魚とは食感が異なります。
食べ方: 焼いた皮も食べられますが、大きな骨と小骨は取り除きます。メニューの「半干し」は火の通りが不十分という意味ではなく、焼く前に魚の水分を一部乾かしたものを使うという意味です。

생선구이

主な材料: サバ、タチウオ、イシモチ、ホッケなどの魚、塩、ご飯とおかず
味と特徴: 下処理した魚に塩などで味をつけ、フライパン・焼き網・かまどで焼きます。一般の食堂では厨房で焼いた魚を皿に盛って出し、客は骨から身を外してご飯と食べます。身と皮を食べる料理なので、サムギョプサルのようにサムジャンやねぎの和え物を必ず添えるわけではありません。
食べ方: 店によって提供方法が異なります。韓国海洋交通安全公団が取材した束草の88生魚焼きでは、店員が卓上の炭火で魚を焼いて皿に取り分けます。卓上焼きでもセルフサービスとは限らないため、誰が焼くのか確認します。盛り合わせを注文する場合は、最低人数分とご飯が含まれるかも確認します。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。