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Maeuntang

매운탕 · Spicy fish stew

Maeuntang

매운탕

De quoi s’agit-il ?

Maeuntang est le nom générique d'une soupe où poisson et légumes mijotent dans un bouillon pimenté. Le poisson peut être marin, comme sébaste ou flétan, ou d'eau douce, comme silure. Une marmite avec un poisson entier et une soupe faite des arêtes restantes après le sashimi n'ont pas la même composition.

Ingrédients principaux

Poisson et arêtes, radis, tofu, minari, piment en poudre ; gochujang selon la recette

Commander et déguster

Au restaurant de sashimi, demandez si le maeuntang est compris dans le prix du poisson, et si cuisson et riz sont facturés à part. Certains établissements ajoutent sujebi ou ramen au maeuntang d'eau douce. Un bol vide pour les arêtes facilite le repas.

Origines et évolutions

La préparation utilise chair, tête et arêtes pour produire le bouillon et reste présente dans le service des restaurants de sashimi. L'Office coréen du tourisme décrit la soupe faite avec les têtes et arêtes restantes après le sashimi. Distinguez-la du maeuntang cuisiné avec un poisson entier.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Maeuntang

매운탕

Ingrédients principaux
Poisson et arêtes, radis, tofu, minari, piment en poudre ; gochujang selon la recette
Saveurs et caractéristiques
Maeuntang est le nom générique d'une soupe où poisson et légumes mijotent dans un bouillon pimenté. Le poisson peut être marin, comme sébaste ou flétan, ou d'eau douce, comme silure. Une marmite avec un poisson entier et une soupe faite des arêtes restantes après le sashimi n'ont pas la même composition.
Comment le déguster
Au restaurant de sashimi, demandez si le maeuntang est compris dans le prix du poisson, et si cuisson et riz sont facturés à part. Certains établissements ajoutent sujebi ou ramen au maeuntang d'eau douce. Un bol vide pour les arêtes facilite le repas.
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Chueotang

추어탕

Ingrédients principaux
Loche, feuilles de chou ou légumes, poudre de périlla
Saveurs et caractéristiques
Les loches sont longuement cuites avec des légumes. Dans le style de Namwon, elles sont broyées ; ailleurs, elles peuvent rester entières. Le style du Gyeongsang met parfois en avant le chou et un bouillon plus clair. Le parfum de sancho ou de poivre de Sichuan peut sembler fort selon les personnes.
Comment le déguster
Si vous ne voulez pas voir les loches entières, demandez d'abord si la soupe est broyée. Ajoutez sancho ou poivre de Sichuan progressivement, même si le personnel vous en recommande une certaine quantité.
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