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Bokguk

복국 · Puffer-fish soup

Bokguk

복국

De quoi s’agit-il ?

Cette soupe fait cuire la chair préparée du poisson-globe avec des légumes. Elle existe en bokjiri clair et en bokmaeuntang avec assaisonnement pimenté. La chair est ferme et le bouillon relativement léger ; pour commander, il faut surtout choisir clair ou épicé.

Ingrédients principaux

Poisson-globe préparé, radis blanc, pousses de soja, minari, ail

Commander et déguster

Le poisson-globe exige une préparation professionnelle : consommez-le cuit dans un restaurant spécialisé. Le prix peut varier selon l'espèce et le fait qu'il soit frais ou congelé ; vérifiez le nom du menu.

Origines et évolutions

Dans les restaurants spécialisés des villes côtières comme Busan, les menus varient selon le poisson et le bouillon. Le Halmae bokguk de Busan présenté par l'Office coréen du tourisme distingue aussi jiri et maeuntang selon l'espèce. Bokguk ne désigne donc pas uniquement une soupe claire.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Bokguk

복국

Ingrédients principaux
Poisson-globe préparé, radis blanc, pousses de soja, minari, ail
Saveurs et caractéristiques
Cette soupe fait cuire la chair préparée du poisson-globe avec des légumes. Elle existe en bokjiri clair et en bokmaeuntang avec assaisonnement pimenté. La chair est ferme et le bouillon relativement léger ; pour commander, il faut surtout choisir clair ou épicé.
Comment le déguster
Le poisson-globe exige une préparation professionnelle : consommez-le cuit dans un restaurant spécialisé. Le prix peut varier selon l'espèce et le fait qu'il soit frais ou congelé ; vérifiez le nom du menu.
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Chueotang

추어탕

Ingrédients principaux
Loche, feuilles de chou ou légumes, poudre de périlla
Saveurs et caractéristiques
Les loches sont longuement cuites avec des légumes. Dans le style de Namwon, elles sont broyées ; ailleurs, elles peuvent rester entières. Le style du Gyeongsang met parfois en avant le chou et un bouillon plus clair. Le parfum de sancho ou de poivre de Sichuan peut sembler fort selon les personnes.
Comment le déguster
Si vous ne voulez pas voir les loches entières, demandez d'abord si la soupe est broyée. Ajoutez sancho ou poivre de Sichuan progressivement, même si le personnel vous en recommande une certaine quantité.
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