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Kalguksu

칼국수 · Kalguksu

Kalguksu

칼국수

De quoi s’agit-il ?

Une pâte de farine est abaissée puis coupée au couteau avant d'être cuite dans le bouillon. L'amidon des nouilles peut l'épaissir légèrement. Le goût change fortement selon que le bouillon est au poulet, aux anchois ou aux coquillages.

Ingrédients principaux

Nouilles de farine, bouillon de poulet, anchois ou coquillages, courgette coréenne, pomme de terre, ciboule

Commander et déguster

Kimchi et sauce sont servis à côté ; en mettre beaucoup dès le début masque le bouillon. « Son-kalguksu » souligne la découpe à la main et ne signifie pas que le plat est sans fruits de mer.

Origines et évolutions

« Kal » signifie la technique de couper la pâte au couteau. Contrairement aux nouilles étirées, on abaisse puis découpe la pâte ; les versions se sont diversifiées avec les poulets, fruits de mer et légumes régionaux mis dans le bouillon.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kalguksu

칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine, bouillon de poulet, anchois ou coquillages, courgette coréenne, pomme de terre, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Une pâte de farine est abaissée puis coupée au couteau avant d'être cuite dans le bouillon. L'amidon des nouilles peut l'épaissir légèrement. Le goût change fortement selon que le bouillon est au poulet, aux anchois ou aux coquillages.
Comment le déguster
Kimchi et sauce sont servis à côté ; en mettre beaucoup dès le début masque le bouillon. « Son-kalguksu » souligne la découpe à la main et ne signifie pas que le plat est sans fruits de mer.
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Kalguksu aux palourdes

바지락칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine coupées au couteau, palourdes, courgette coréenne, ciboule, ail
Saveurs et caractéristiques
Les palourdes donnent au bouillon de kalguksu un goût de coquillage. On mange les coquillages dans leur coquille avec les nouilles larges. Le bouillon peut devenir blanchâtre quand l'amidon se libère, et le sel des palourdes s'y diffuse.
Comment le déguster
Utilisez un bol vide pour les coquilles. En cas d'allergie, retirer les palourdes ne suffit pas car le bouillon reste le même : choisissez un autre bouillon.
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