久熟泡菜
묵은지
- 主要食材
- 长期发酵的白菜泡菜、辣椒粉和大蒜等泡菜调味料、发酵海鲜调味料
- 风味与特点
- 经过长时间发酵，酸味和发酵香气变深的泡菜。与刚腌好、爽脆而带青涩味的泡菜不同，它的叶片更柔软，酸味也更明显。既可以直接作为配菜，也常和猪肉一起炖成泡菜炖菜。
- 吃法
- 要区分菜单上的久熟泡菜是小菜，还是加入肉类的泡菜炖菜。如果不习惯酸味，拌生泡菜或刚腌好的泡菜可能更合适。
묵은지 · Aged kimchi
久熟泡菜
묵은지
这是什么？
经过长时间发酵，酸味和发酵香气变深的泡菜。与刚腌好、爽脆而带青涩味的泡菜不同，它的叶片更柔软，酸味也更明显。既可以直接作为配菜，也常和猪肉一起炖成泡菜炖菜。
主要食材
长期发酵的白菜泡菜、辣椒粉和大蒜等泡菜调味料、发酵海鲜调味料
点单与享用方法
要区分菜单上的久熟泡菜是小菜，还是加入肉类的泡菜炖菜。如果不习惯酸味，拌生泡菜或刚腌好的泡菜可能更合适。
起源与变化
这是把低温长时间熟成的泡菜用于汤、锅物和炖菜的吃法。韩国观光公社介绍过用久熟泡菜包猪五花肉后炖煮的做法，并说明熟成泡菜的味道会渗入肉中。
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相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
白菜泡菜
배추김치
- 主要食材
- 大白菜、盐、辣椒粉、萝卜、大蒜、大葱、发酵海鲜调味料等
- 风味与特点
- 把盐腌白菜叶之间填入萝卜丝和辣椒调味料后发酵。刚腌好时白菜爽脆、调味味道突出；随着熟成，酸味会增加。虾酱、海鲜和米糊等添加物因地区和家庭而异，所以同样是白菜泡菜，味道也可能不同。
- 吃法
- 通常少量配米饭作为小菜食用。想选择素食泡菜时，应询问是否含虾酱、鱼露或牡蛎；小菜能否续添则遵从餐馆工作人员的说明。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。