육개장 · Yukgaejang

ユッケジャン

육개장

どんなもの？

煮て裂いた牛肉と長ねぎ・ワラビを唐辛子の調味料で辛く煮ます。肉と野菜が長くほぐれ、澄んだ牛肉と大根の汁とは食感から異なります。卵や春雨を入れる店もあります。

牛肉、長ねぎ、ワラビ・里芋の茎など、粉唐辛子・唐辛子油

赤い汁自体に味付けがあるため、辛味だれを抜くだけでは穏やかになりません。ユッカルはこの汁にカルグクスを合わせた料理です。ご飯が付くかは別に確認します。

暑い伏日にも熱い肉の汁を食べる食文化に含まれます。韓国民族文化大百科事典は「以熱治熱」の考え方で説明しています。現在は通年食べられ、暑さを治す効果を約束する説明ではありません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

ソルロンタン · 설렁탕コムタン · 곰탕カルビタン · 갈비탕牛肉クッパ · 소고기국밥

육개장

主な材料: 牛肉、長ねぎ、ワラビ・里芋の茎など、粉唐辛子・唐辛子油
味と特徴: 煮て裂いた牛肉と長ねぎ・ワラビを唐辛子の調味料で辛く煮ます。肉と野菜が長くほぐれ、澄んだ牛肉と大根の汁とは食感から異なります。卵や春雨を入れる店もあります。
食べ方: 赤い汁自体に味付けがあるため、辛味だれを抜くだけでは穏やかになりません。ユッカルはこの汁にカルグクスを合わせた料理です。ご飯が付くかは別に確認します。

설렁탕

主な材料: 牛骨と牛肉、長ねぎ、麺とご飯は盛り付けによる
味と特徴: 牛骨と肉を長く煮て、白く濁った汁を取る料理です。薄切り肉や麺が入り、ご飯は別添えまたは汁に入ります。薄味で、卓上で塩を足す店が多いです。
食べ方: まず汁を味見し、塩・こしょう・長ねぎを加えます。大根キムチの汁は好みで入れるもので必須ではありません。白い汁に牛乳が基本材料として入るわけではありません。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。