곰탕 · Gomtang

コムタン

곰탕

どんなもの？

牛肉を煮込み、肉の味を引き出した汁です。澄んだ汁の羅州式から、骨も煮て濃くするものまであり、ソルロンタンとは色だけで完全には区別できません。

牛肉の肩肉・すね肉など、大根・長ねぎ、骨の使用は調理法による

「特」は肉の量などを増やす注文ですが、内容は店ごとに異なります。部位が重要なら普通と特の違いを尋ね、別添えのたれの用途も確認します。

名前は長く煮出す調理と関係します。牛肉の各部位を使う文化の中で、羅州コムタンやテールコムタンなど地域別・部位別の料理が生まれました。すべてを同じ部位と骨の割合で煮るわけではありません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

ソルロンタン · 설렁탕カルビタン · 갈비탕ユッケジャン · 육개장牛肉クッパ · 소고기국밥

곰탕

主な材料: 牛肉の肩肉・すね肉など、大根・長ねぎ、骨の使用は調理法による
味と特徴: 牛肉を煮込み、肉の味を引き出した汁です。澄んだ汁の羅州式から、骨も煮て濃くするものまであり、ソルロンタンとは色だけで完全には区別できません。
食べ方: 「特」は肉の量などを増やす注文ですが、内容は店ごとに異なります。部位が重要なら普通と特の違いを尋ね、別添えのたれの用途も確認します。

설렁탕

主な材料: 牛骨と牛肉、長ねぎ、麺とご飯は盛り付けによる
味と特徴: 牛骨と肉を長く煮て、白く濁った汁を取る料理です。薄切り肉や麺が入り、ご飯は別添えまたは汁に入ります。薄味で、卓上で塩を足す店が多いです。
食べ方: まず汁を味見し、塩・こしょう・長ねぎを加えます。大根キムチの汁は好みで入れるもので必須ではありません。白い汁に牛乳が基本材料として入るわけではありません。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。