평양냉면 · Pyongyang naengmyeon

平壌冷麺

평양냉면

どんなもの？

そば麺と冷たい汁の味を中心に楽しむ冷麺です。でんぷん主体の麺より切れやすく、肉の香りと酸味は店ごとに異なります。味付けの強い冷麺に慣れていると、最初の一口は淡白に感じることがあります。

そば麺、冷たい肉だしまたは大根水キムチの汁、大根、肉、卵

まず汁と麺を別々に味わうと、そばの香りを感じやすくなります。酢やからしを加えるのも食べ方の一つで、「絶対に入れてはいけない」という規則に合わせる必要はありません。

平壌周辺で、そば麺を肉だしや大根水キムチの汁に入れていた冷麺から続いています。古い料理記録にはキジのだしを使う方法もあります。南部の店がそれぞれ異なる配合を受け継いでいるため、一つの味だけを正解とはできません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

평양냉면

主な材料: そば麺、冷たい肉だしまたは大根水キムチの汁、大根、肉、卵
味と特徴: そば麺と冷たい汁の味を中心に楽しむ冷麺です。でんぷん主体の麺より切れやすく、肉の香りと酸味は店ごとに異なります。味付けの強い冷麺に慣れていると、最初の一口は淡白に感じることがあります。
食べ方: まず汁と麺を別々に味わうと、そばの香りを感じやすくなります。酢やからしを加えるのも食べ方の一つで、「絶対に入れてはいけない」という規則に合わせる必要はありません。

냉면

主な材料: そば粉またはでんぷんの麺、冷たい汁または辛いタレ、大根、キュウリ、肉と卵の具
味と特徴: 冷たい汁で食べる麺と、辛いタレで和える麺の両方を含む大きな料理の分類です。そばの香りがあり切れやすい麺も、でんぷんが多く弾力の強い麺もあります。冷麺という名前だけでは、食感や辛さは判断できません。
食べ方: 汁で食べたいときは水冷麺、タレで和えた麺ならビビン冷麺を選びます。長い麺ははさみで食べやすく切ります。からしと酢は、まず汁を味わってから少しずつ加えます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。