냉면 · Naengmyeon

冷麺

냉면

どんなもの？

冷たい汁で食べる麺と、辛いタレで和える麺の両方を含む大きな料理の分類です。そばの香りがあり切れやすい麺も、でんぷんが多く弾力の強い麺もあります。冷麺という名前だけでは、食感や辛さは判断できません。

そば粉またはでんぷんの麺、冷たい汁または辛いタレ、大根、キュウリ、肉と卵の具

汁で食べたいときは水冷麺、タレで和えた麺ならビビン冷麺を選びます。長い麺ははさみで食べやすく切ります。からしと酢は、まず汁を味わってから少しずつ加えます。

『東国歳時記』には、冷麺が冬の時食として記録されています。北部でそばやじゃがいものでんぷん、だいこんの水キムチや肉の汁を使っていた料理が南へ広がり、現在は夏の外食としても定着しました。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

水冷麺 · 물냉면ビビン冷麺 · 비빔냉면平壌冷麺 · 평양냉면咸興冷麺 · 함흥냉면ミルミョン · 밀면

냉면

主な材料: そば粉またはでんぷんの麺、冷たい汁または辛いタレ、大根、キュウリ、肉と卵の具
味と特徴: 冷たい汁で食べる麺と、辛いタレで和える麺の両方を含む大きな料理の分類です。そばの香りがあり切れやすい麺も、でんぷんが多く弾力の強い麺もあります。冷麺という名前だけでは、食感や辛さは判断できません。
食べ方: 汁で食べたいときは水冷麺、タレで和えた麺ならビビン冷麺を選びます。長い麺ははさみで食べやすく切ります。からしと酢は、まず汁を味わってから少しずつ加えます。

물냉면

主な材料: そば粉またはでんぷんの麺、冷やした肉だしまたは大根水キムチの汁、大根、キュウリ、卵
味と特徴: 冷やした汁に麺を入れ、大根、キュウリ、卵などをのせます。薄い氷を浮かべる店もありますが、すべてが同じ汁ではありません。肉のうま味を前面に出す汁と、大根水キムチの爽やかな酸味が強い汁では印象が変わります。
食べ方: 冷たい汁でも菜食とは限りません。肉の具を抜いても、牛、豚、鶏のだしが使われることがあります。辛い薬味を別添えにできるか、注文時に確認すると安心です。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。