돼지국밥 · Dwaeji gukbap

豚肉クッパ

돼지국밥

どんなもの？

豚肉と骨を長時間煮込んだスープにご飯を入れて食べます。ニラ・アミの塩辛・タデギを卓上で加えて好みの味にし、スープが澄んでいるか白濁しているか、肉の部位も店ごとに異なります。釜山では旅行者向けの珍味というより、手早くしっかり食べられる日常の一食として親しまれています。

豚肉、豚骨スープ、ご飯、ニラ

赤身中心のクッパと、内臓やスンデを混ぜたメニューを区別してください。「タロクッパ」はご飯がスープと別に出ます。ニラの和え物・タデギ・アミの塩辛は一度に全部入れず、先にスープと肉を味わうと味を調整しやすいです。

釜山・慶尚南道の豚肉クッパは、豚骨と肉を煮るクッパ文化の中で発達しました。韓国観光公社は、朝鮮戦争期に釜山へ避難した人々の食生活をその背景として紹介しています。ただし、今日ある全ての豚肉クッパが一人や一軒の店から始まったと断定できる根拠はありません。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

もやしクッパ · 콩나물국밥カキクッパ · 굴국밥牛肉クッパ · 소고기국밥スンデクク · 순대국

돼지국밥

主な材料: 豚肉、豚骨スープ、ご飯、ニラ
味と特徴: 豚肉と骨を長時間煮込んだスープにご飯を入れて食べます。ニラ・アミの塩辛・タデギを卓上で加えて好みの味にし、スープが澄んでいるか白濁しているか、肉の部位も店ごとに異なります。釜山では旅行者向けの珍味というより、手早くしっかり食べられる日常の一食として親しまれています。
食べ方: 赤身中心のクッパと、内臓やスンデを混ぜたメニューを区別してください。「タロクッパ」はご飯がスープと別に出ます。ニラの和え物・タデギ・アミの塩辛は一度に全部入れず、先にスープと肉を味わうと味を調整しやすいです。

콩나물국밥

主な材料: もやし、ご飯、卵、韓国のり、スープ
味と特徴: もやしとご飯を熱いスープに入れた一食料理です。全州には、トゥッペギでぐつぐつ煮て出す方式と、熱いスープをご飯に注いで出す南部市場式があります。南部市場式で別添えにされる半熟卵は、その器にスープとのりを入れて先に食べることもあります。
食べ方: 半熟卵が別の器で出たら、クッパに入れる前の食べ方を尋ねてください。スープとのりを少し入れて別に食べる店もあります。アミの塩辛は塩味が強いので、まずスープを味見してから加えます。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。