장조림 · Soy-braised beef

醤油煮の細切り肉

장조림

どんなもの？

肉をしょうゆで煮詰め、繊維に沿って裂くか小さく切るおかずです。卵やうずら卵を一緒に煮て、表面まで茶色く味を含ませることもあります。汁ごと一杯食べる肉のスープ料理とは違い、ご飯に少しずつ添える塩味の料理です。

牛肉または豚肉、しょうゆ、にんにく、好みで卵・うずら卵・ししとう

牛肉のチャンジョリムと豚肉のチャンジョリムは別の名前で表示されることがあります。肉を避けたい場合、うずら卵だけ選んでも同じ煮汁で調理されている可能性があります。

朝鮮王朝末期の料理書『是議全書』には、肉をしょうゆで煮詰めて裂く方法が記されています。肉を長く保存して食べる調理法が、現在の弁当や食卓の常備菜につながっています。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

醤油だれで煮た厚切り豆腐 · 두부조림甘辛いたれで煮たじゃがいも · 감자조림豆のしょうゆ煮 · 콩자반

장조림

主な材料: 牛肉または豚肉、しょうゆ、にんにく、好みで卵・うずら卵・ししとう
味と特徴: 肉をしょうゆで煮詰め、繊維に沿って裂くか小さく切るおかずです。卵やうずら卵を一緒に煮て、表面まで茶色く味を含ませることもあります。汁ごと一杯食べる肉のスープ料理とは違い、ご飯に少しずつ添える塩味の料理です。
食べ方: 牛肉のチャンジョリムと豚肉のチャンジョリムは別の名前で表示されることがあります。肉を避けたい場合、うずら卵だけ選んでも同じ煮汁で調理されている可能性があります。

두부조림

主な材料: 豆腐、醤油、ねぎ、にんにく、食用油、好みで粉唐辛子
味と特徴: 厚めに切った豆腐に醤油だれを染み込ませながら煮る副菜です。先に豆腐を焼くと表面が締まり、すぐに煮ると中まで柔らかくなります。粉唐辛子を入れた赤い味付けと、醤油だけを使う穏やかな味付けの両方があります。
食べ方: 豆腐は朝鮮時代の料理書にもさまざまな副菜として登場します。醤油で味付けして保存する豆腐の料理から、汁気のあるたれを残したしっとりした日常の副菜まで、調理の形はさまざまです。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。