두부조림 · Braised tofu

醤油だれで煮た厚切り豆腐

두부조림

どんなもの？

厚めに切った豆腐に醤油だれを染み込ませながら煮る副菜です。先に豆腐を焼くと表面が締まり、すぐに煮ると中まで柔らかくなります。粉唐辛子を入れた赤い味付けと、醤油だけを使う穏やかな味付けの両方があります。

豆腐、醤油、ねぎ、にんにく、食用油、好みで粉唐辛子

豆腐は朝鮮時代の料理書にもさまざまな副菜として登場します。醤油で味付けして保存する豆腐の料理から、汁気のあるたれを残したしっとりした日常の副菜まで、調理の形はさまざまです。

豆腐自体は植物性でも、煮汁に煮干しだしを使うか確認します。赤い味付けは豆腐の中より表面に集中するため、辛さはたれを少し味見して判断するとよいでしょう。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

甘辛いたれで煮たじゃがいも · 감자조림醤油煮の細切り肉 · 장조림豆のしょうゆ煮 · 콩자반

두부조림

主な材料: 豆腐、醤油、ねぎ、にんにく、食用油、好みで粉唐辛子
味と特徴: 厚めに切った豆腐に醤油だれを染み込ませながら煮る副菜です。先に豆腐を焼くと表面が締まり、すぐに煮ると中まで柔らかくなります。粉唐辛子を入れた赤い味付けと、醤油だけを使う穏やかな味付けの両方があります。
食べ方: 豆腐は朝鮮時代の料理書にもさまざまな副菜として登場します。醤油で味付けして保存する豆腐の料理から、汁気のあるたれを残したしっとりした日常の副菜まで、調理の形はさまざまです。

감자조림

主な材料: じゃがいも、醤油、砂糖または水あめ、食用油、好みで玉ねぎや唐辛子
味と特徴: じゃがいもに塩気と甘みのあるたれを含ませた副菜です。大きく切ったじゃがいもは中がほくほくし、小さな新じゃがを皮付きのまま煮ると、皮がもちっとすることがあります。醤油色の味付けのほか、粉唐辛子を入れて赤くする家庭もあります。
食べ方: 少量の煮汁で材料に火を通し、味を含ませる煮付けが基本です。同じじゃがいもでも、新じゃがを長く煮詰める方法と、切ったじゃがいもの形を生かす方法では食感が異なります。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。