콩자반 · Soy-braised beans

豆のしょうゆ煮

콩자반

どんなもの？

豆を火に通し、しょうゆと甘味でつやが出るまで煮含めたおかずです。黒豆の皮の内側は黄色や緑がかった色のことがあり、煮る加減でしっかりした歯応えにも、ほろりと崩れる柔らかさにもなります。ご飯に一さじずつ添えて食べます。

黒豆または大豆、しょうゆ、砂糖・水あめ、炒りごま

しょうゆで色が濃くなり小豆と間違えやすいですが、主材料は通常豆です。甘味のある副菜で、デザートのように一人一皿で出る料理ではありません。

ジャバンは魚だけを指す言葉ではありません。豆や海藻などを塩味に加工して保存する副菜も含み、コンジャバンはそのうち豆をしょうゆで煮たものです。

確認した資料

料理を選ぶと、材料・味の特徴・食べ方を比較できます。

比較する料理

醤油だれで煮た厚切り豆腐 · 두부조림甘辛いたれで煮たじゃがいも · 감자조림醤油煮の細切り肉 · 장조림

콩자반

主な材料: 黒豆または大豆、しょうゆ、砂糖・水あめ、炒りごま
味と特徴: 豆を火に通し、しょうゆと甘味でつやが出るまで煮含めたおかずです。黒豆の皮の内側は黄色や緑がかった色のことがあり、煮る加減でしっかりした歯応えにも、ほろりと崩れる柔らかさにもなります。ご飯に一さじずつ添えて食べます。
食べ方: しょうゆで色が濃くなり小豆と間違えやすいですが、主材料は通常豆です。甘味のある副菜で、デザートのように一人一皿で出る料理ではありません。

두부조림

主な材料: 豆腐、醤油、ねぎ、にんにく、食用油、好みで粉唐辛子
味と特徴: 厚めに切った豆腐に醤油だれを染み込ませながら煮る副菜です。先に豆腐を焼くと表面が締まり、すぐに煮ると中まで柔らかくなります。粉唐辛子を入れた赤い味付けと、醤油だけを使う穏やかな味付けの両方があります。
食べ方: 豆腐は朝鮮時代の料理書にもさまざまな副菜として登場します。醤油で味付けして保存する豆腐の料理から、汁気のあるたれを残したしっとりした日常の副菜まで、調理の形はさまざまです。

希望する料理があるか、店の実際のメニューをご確認ください。