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Yuk-kal

육칼 · Spicy beef kalguksu

Yuk-kal

육칼

De quoi s’agit-il ?

Le yuk-kal accompagne le yukgaejang de nouilles kalguksu. Le bouillon pimenté au bœuf et à la ciboule adhère aux nouilles larges ; le goût de viande et le piquant sont plus marqués que dans le kalguksu clair. Certains servent soupe et nouilles séparément pour les mélanger peu à peu.

Ingrédients principaux

Nouilles kalguksu, yukgaejang de bœuf, ciboule, piment en poudre, ail

Commander et déguster

Si les nouilles sont séparées, ajoutez seulement la quantité à manger. Vérifiez si riz est inclus ou si l'on choisit entre riz et nouilles.

Origines et évolutions

Le nom abrège yukgaejang et kalguksu. L'Office coréen du tourisme présente le yuk-kal de Munbae-dong à Séoul comme du yukgaejang au bouillon de poitrine et d'os, mangé avec des nouilles ; son histoire moderne doit être distinguée de celle du yukgaejang ancien.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Yuk-kal

육칼

Ingrédients principaux
Nouilles kalguksu, yukgaejang de bœuf, ciboule, piment en poudre, ail
Saveurs et caractéristiques
Le yuk-kal accompagne le yukgaejang de nouilles kalguksu. Le bouillon pimenté au bœuf et à la ciboule adhère aux nouilles larges ; le goût de viande et le piquant sont plus marqués que dans le kalguksu clair. Certains servent soupe et nouilles séparément pour les mélanger peu à peu.
Comment le déguster
Si les nouilles sont séparées, ajoutez seulement la quantité à manger. Vérifiez si riz est inclus ou si l'on choisit entre riz et nouilles.
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Kalguksu

칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine, bouillon de poulet, anchois ou coquillages, courgette coréenne, pomme de terre, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Une pâte de farine est abaissée puis coupée au couteau avant d'être cuite dans le bouillon. L'amidon des nouilles peut l'épaissir légèrement. Le goût change fortement selon que le bouillon est au poulet, aux anchois ou aux coquillages.
Comment le déguster
Kimchi et sauce sont servis à côté ; en mettre beaucoup dès le début masque le bouillon. « Son-kalguksu » souligne la découpe à la main et ne signifie pas que le plat est sans fruits de mer.
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