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Kimchi de petits radis avec leurs feuilles

총각김치 · Young-radish kimchi

Kimchi de petits radis avec leurs feuilles

총각김치

De quoi s’agit-il ?

Les petits radis sont marinés avec leurs sommités feuillues attachées. Les racines fermes et les tiges plus molles sont consommées ensemble ; les racines plus grosses peuvent être fendues. Cela diffère des cubes de racine de radis de kkakdugi seuls.

Ingrédients principaux

Petits radis chonggak avec feuilles, sel, poudre de chili, ail, fruits de mer fermentés

Commander et déguster

Coupez les longues tiges en longueurs gérables avec la racine. Les radis entièrement fermentés ont un goût piquant ; le kimchi plus jeune peut conserver le piquant du radis cru.

Origines et évolution

La préparation utilise des petits radis tendres entiers. Les descriptions traditionnelles incluent le chonggak kkakdugi assaisonné en rouge et le chonggak dongchimi clair, montrant différentes utilisations du même radis.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kimchi de petits radis avec leurs feuilles

총각김치

Ingrédients principaux
Petits radis chonggak avec feuilles, sel, poudre de chili, ail, fruits de mer fermentés
Saveurs et caractéristiques
Les petits radis sont marinés avec leurs sommités feuillues attachées. Les racines fermes et les tiges plus molles sont consommées ensemble ; les racines plus grosses peuvent être fendues. Cela diffère des cubes de racine de radis de kkakdugi seuls.
Comment le déguster
Coupez les longues tiges en longueurs gérables avec la racine. Les radis entièrement fermentés ont un goût piquant ; le kimchi plus jeune peut conserver le piquant du radis cru.
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Kimchi de chou chinois

배추김치

Ingrédients principaux
Chou Napa, sel, poudre de chili, radis, ail, oignons verts, fruits de mer souvent fermentés
Saveurs et caractéristiques
Les feuilles de napa salées sont remplies d'assaisonnement de radis et de chili, puis fermentées. Le kimchi frais est croustillant et assaisonné; l'acidité se développe avec la maturation. L’assaisonnement des fruits de mer et autres ajouts diffèrent selon les ménages et les régions.
Comment le déguster
Mangez de petites quantités avec du riz. Pour le kimchi végétarien, renseignez-vous sur les crevettes fermentées, la sauce de poisson et les huîtres. Suivez la politique du restaurant concernant les recharges de plats d’accompagnement.
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