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Kimchi aux oignons verts

파김치 · Green-onion kimchi

Kimchi aux oignons verts

파김치

De quoi s’agit-il ?

Les petits oignons verts entiers sont assaisonnés au chili et fermentés. Le piquant de l'oignon cru s'adoucit avec l'âge, tandis que les longues tiges donnent une morsure différente de celle du chou. La sauce de poisson fournit souvent une base savoureuse concentrée.

Ingrédients principaux

Oignons verts, poudre de chili, sauce de poisson, ail, gingembre

Commander et déguster

Coupez les longues tiges en morceaux faciles à gérer. Il peut accompagner des nouilles aux haricots noirs ou de la viande, mais il contient déjà un fort assaisonnement.

Origines et évolution

Sasi Chanyocho enregistre des oignons verts marinés en saumure. La forme familière de la sauce de poisson et du chili s'est développée plus tard et a été associée au Chungcheong, au Jeolla et au Gyeongsang.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kimchi aux oignons verts

파김치

Ingrédients principaux
Oignons verts, poudre de chili, sauce de poisson, ail, gingembre
Saveurs et caractéristiques
Les petits oignons verts entiers sont assaisonnés au chili et fermentés. Le piquant de l'oignon cru s'adoucit avec l'âge, tandis que les longues tiges donnent une morsure différente de celle du chou. La sauce de poisson fournit souvent une base savoureuse concentrée.
Comment le déguster
Coupez les longues tiges en morceaux faciles à gérer. Il peut accompagner des nouilles aux haricots noirs ou de la viande, mais il contient déjà un fort assaisonnement.
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Kimchi de chou chinois

배추김치

Ingrédients principaux
Chou Napa, sel, poudre de chili, radis, ail, oignons verts, fruits de mer souvent fermentés
Saveurs et caractéristiques
Les feuilles de napa salées sont remplies d'assaisonnement de radis et de chili, puis fermentées. Le kimchi frais est croustillant et assaisonné; l'acidité se développe avec la maturation. L’assaisonnement des fruits de mer et autres ajouts diffèrent selon les ménages et les régions.
Comment le déguster
Mangez de petites quantités avec du riz. Pour le kimchi végétarien, renseignez-vous sur les crevettes fermentées, la sauce de poisson et les huîtres. Suivez la politique du restaurant concernant les recharges de plats d’accompagnement.
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