된장찌개 · Doenjang jjigae

大酱汤

된장찌개

这是什么？

在大酱调成的汤里加入豆腐、西葫芦和蘑菇等，煮成汤汁较少、味道集中的炖汤。也可能加入蛤蜊或牛肉；与大酱清汤相比，固体食材更多、调味更重。汤色虽是棕色，也可能因辣椒粉或青阳辣椒而带辣。

韩式大酱、豆腐、西葫芦、洋葱、海鲜或肉类

烤肉店的小份配菜汤，与包含米饭的正餐份量不同。即使有豆腐，也可能使用凤尾鱼高汤、蛤蜊或牛肉，是否素食必须连汤底一起确认。

它属于韩国保存豆酱、将其调入汤和炖汤的豆类发酵饮食文化。春天可加入荠菜或野蒜，冬天可加入萝卜缨干菜，随季节变化。味道的基础是大酱本身和当季食材，而不是固定的一套配菜。

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泡菜汤 · 김치찌개嫩豆腐汤 · 순두부찌개部队锅 · 부대찌개清麴酱汤 · 청국장

된장찌개

主要食材: 韩式大酱、豆腐、西葫芦、洋葱、海鲜或肉类
风味与特点: 在大酱调成的汤里加入豆腐、西葫芦和蘑菇等，煮成汤汁较少、味道集中的炖汤。也可能加入蛤蜊或牛肉；与大酱清汤相比，固体食材更多、调味更重。汤色虽是棕色，也可能因辣椒粉或青阳辣椒而带辣。
吃法: 烤肉店的小份配菜汤，与包含米饭的正餐份量不同。即使有豆腐，也可能使用凤尾鱼高汤、蛤蜊或牛肉，是否素食必须连汤底一起确认。

김치찌개

主要食材: 熟成泡菜、猪肉或金枪鱼、豆腐
风味与特点: 把带有酸味的熟成泡菜与猪肉、豆腐等一起煮成浓汤。炒泡菜再熬煮的过程中，肉脂和调味会融入汤里，重点是熟成泡菜的酸味和变软的叶片，而不是生泡菜的爽脆。也有加入金枪鱼或秋刀鱼的版本。
吃法: 区分单人份泡菜汤和至少两人共享的一锅。桌上的炉火有时只是为了保持汤的沸热；如果后加的是生肉，食用前请确认已经煮熟。

是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。