清麴酱汤
청국장
- 主要食材
- 短期发酵大豆、豆腐、萝卜或泡菜等蔬菜
- 风味与特点
- 用短时间在温暖环境中发酵的大豆煮成的炖汤，保留豆粒口感和浓烈发酵香。它与使用长期熟成大酱的炖汤气味不同，加入泡菜后会增加酸味。辣椒调味的多少因家庭和店家而异。
- 吃法
- 如果不熟悉发酵味，可以先看看能否点小份配菜试吃。有些店会配大麦饭拌着吃。即使以大豆为主，也可能加入泡菜或肉汤，并非天然就是素食。
청국장 · Cheonggukjang stew
清麴酱汤
청국장
这是什么？
用短时间在温暖环境中发酵的大豆煮成的炖汤，保留豆粒口感和浓烈发酵香。它与使用长期熟成大酱的炖汤气味不同，加入泡菜后会增加酸味。辣椒调味的多少因家庭和店家而异。
主要食材
短期发酵大豆、豆腐、萝卜或泡菜等蔬菜
点单与享用方法
如果不熟悉发酵味，可以先看看能否点小份配菜试吃。有些店会配大麦饭拌着吃。即使以大豆为主，也可能加入泡菜或肉汤，并非天然就是素食。
起源与变化
《增补山林经济》记载了用发酵豆制作相关食品的做法。关于它因战时便于快速制作而得名，或名称源自清朝的说法都有流传，但不能当作唯一确定的发明故事；有文献依据的是短期大豆发酵方法。
相关美食
相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
泡菜汤
김치찌개
- 主要食材
- 熟成泡菜、猪肉或金枪鱼、豆腐
- 风味与特点
- 把带有酸味的熟成泡菜与猪肉、豆腐等一起煮成浓汤。炒泡菜再熬煮的过程中，肉脂和调味会融入汤里，重点是熟成泡菜的酸味和变软的叶片，而不是生泡菜的爽脆。也有加入金枪鱼或秋刀鱼的版本。
- 吃法
- 区分单人份泡菜汤和至少两人共享的一锅。桌上的炉火有时只是为了保持汤的沸热；如果后加的是生肉，食用前请确认已经煮熟。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。