紫苏籽粉刀切面
들깨칼국수
- 主要食材
- 刀切小麦面、紫苏籽粉、鳀鱼汤或海鲜汤或蔬菜汤、西葫芦、蘑菇
- 风味与特点
- 在刀切面的汤中调入紫苏籽粉，煮出香浓而稠厚的汤。汤色发白、看起来像奶油，并不代表加入了牛奶或奶油；浓度可能来自紫苏籽和面条淀粉。紫苏籽去皮和研磨的程度不同，颜色与颗粒感也会变化。
- 吃法
- 舀面时带上少量汤汁，更容易尝到紫苏香。想吃素时要确认汤底。有些餐厅会把这道面作为配有白切猪肉的套餐提供，因此也要查看整套菜单的搭配。
들깨칼국수 · Perilla-seed kalguksu
紫苏籽粉刀切面
들깨칼국수
这是什么？
在刀切面的汤中调入紫苏籽粉，煮出香浓而稠厚的汤。汤色发白、看起来像奶油，并不代表加入了牛奶或奶油；浓度可能来自紫苏籽和面条淀粉。紫苏籽去皮和研磨的程度不同，颜色与颗粒感也会变化。
主要食材
刀切小麦面、紫苏籽粉、鳀鱼汤或海鲜汤或蔬菜汤、西葫芦、蘑菇
点单与享用方法
舀面时带上少量汤汁，更容易尝到紫苏香。想吃素时要确认汤底。有些餐厅会把这道面作为配有白切猪肉的套餐提供，因此也要查看整套菜单的搭配。
由来与变化
这是把研磨紫苏籽为汤增稠提香的做法融入刀切面的变体。同样的方法也用于紫苏籽手撕面片汤。韩国食品医药品安全处的烹饪示例使用干虾和鳀鱼汤，说明这种由籽粉带来浓白口感的汤并不一定是素食。
相关美食
相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
刀切面
칼국수
- 主要食材
- 刀切小麦面、鸡肉或鳀鱼或蛤蜊汤、西葫芦、土豆、葱
- 风味与特点
- 把小麦面团擀薄后用刀切成面条，再放入汤中煮熟。面条释放的淀粉会让汤略微变稠。使用鸡肉、鳀鱼还是蛤蜊汤，会让同样名为刀切面的菜呈现很不一样的味道。
- 吃法
- 通常配泡菜和调味酱，但一开始加太多会盖住汤的味道。手工刀切面强调的是制面方式，并不表示其中没有海鲜。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。