辣椒酱
고추장
- 主要食材
- 辣椒粉、豆曲粉、米或糯米等谷物、盐、麦芽等
- 风味与特点
- 把辣椒粉与谷物和发酵大豆材料混合制成的浓稠红色酱料。它不只是辣味，还同时有甜味、咸味和发酵香。拌饭里使用的酱料和醋辣椒酱，都是在基础辣椒酱上再加入其他调味料的变化。
- 吃法
- 辣椒酱的辣度并不都一样。拌饭先少量拌匀后再添加；给生鱼片搭配的醋辣椒酱还带有醋味，按这个差别选择会更容易。
고추장 · Red chili paste
辣椒酱
고추장
这是什么？
把辣椒粉与谷物和发酵大豆材料混合制成的浓稠红色酱料。它不只是辣味，还同时有甜味、咸味和发酵香。拌饭里使用的酱料和醋辣椒酱，都是在基础辣椒酱上再加入其他调味料的变化。
主要食材
辣椒粉、豆曲粉、米或糯米等谷物、盐、麦芽等
点单与享用方法
辣椒酱的辣度并不都一样。拌饭先少量拌匀后再添加；给生鱼片搭配的醋辣椒酱还带有醋味，按这个差别选择会更容易。
起源与变化
这是辣椒传入朝鲜半岛后发展起来的酱料。《增补山林经济》记载过把辣椒粉与豆曲粉等混合的制作方法。糯米或其他谷物以及甜味材料的差别，形成了各地和各产品不同的风味。
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相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
包菜蘸酱
쌈장
- 主要食材
- 大酱、辣椒酱、大蒜、香油，可选洋葱、坚果、豆腐
- 风味与特点
- 放在包菜里的米饭或肉上少量食用的浓稠调味酱。大酱的发酵香加上辣椒酱和大蒜味，也可能混入切碎洋葱或坚果。即使颜色相同，不同家庭的咸度和辣度也会不同。
- 吃法
- 不要一开始就把酱厚厚涂满整包，先放大约几粒豆子的分量尝味道。金枪鱼包菜酱和田螺包菜酱是含动物性食材的不同变体。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。