大酱（韩国发酵豆酱）
된장
- 主要食材
- 大豆曲块、盐、水，按制法可含谷物
- 风味与特点
- 把大豆发酵制成的咸味褐色酱料。从保留豆粒的粗糙口感到磨得细滑的类型都有，用于给汤和锅物调味，也可以蘸蔬菜食用。大酱本身与大酱汤是两个不同的菜单。
- 吃法
- 购买大酱作为伴手礼时，要看标签确认它是可以直接蘸食的调味酱，还是用于烹饪的基础大酱。是否添加小麦等谷物也因产品而异。
된장 · Fermented soybean paste
大酱（韩国发酵豆酱）
된장
这是什么？
把大豆发酵制成的咸味褐色酱料。从保留豆粒的粗糙口感到磨得细滑的类型都有，用于给汤和锅物调味，也可以蘸蔬菜食用。大酱本身与大酱汤是两个不同的菜单。
主要食材
大豆曲块、盐、水，按制法可含谷物
点单与享用方法
购买大酱作为伴手礼时，要看标签确认它是可以直接蘸食的调味酱，还是用于烹饪的基础大酱。是否添加小麦等谷物也因产品而异。
起源与变化
传统制酱会把浸在盐水中的豆曲块发酵，再把液体分成酱油，把剩下的固体分成大酱。也有不另取酱油、只制作大酱的做法流传。
相关美食
相似的食物有什么区别？
选择一道食物，并排比较主要食材、风味与吃法。
包菜蘸酱
쌈장
- 主要食材
- 大酱、辣椒酱、大蒜、香油，可选洋葱、坚果、豆腐
- 风味与特点
- 放在包菜里的米饭或肉上少量食用的浓稠调味酱。大酱的发酵香加上辣椒酱和大蒜味，也可能混入切碎洋葱或坚果。即使颜色相同，不同家庭的咸度和辣度也会不同。
- 吃法
- 不要一开始就把酱厚厚涂满整包，先放大约几粒豆子的分量尝味道。金枪鱼包菜酱和田螺包菜酱是含动物性食材的不同变体。
是否供应所选食物，请以餐厅实际菜单为准。