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Sundubu-jjigae (ensopado de tofu macio)

순두부찌개 · Sundubu jjigae

Sundubu-jjigae (ensopado de tofu macio)

순두부찌개

O que é?

É um ensopado feito com sundubu, tofu macio que ainda não foi prensado, cozido em caldo. As versões vermelhas com frutos do mar ou carne de porco são conhecidas, mas também existe uma versão branca sem tempero de pimenta. A maciez do tofu não significa que o caldo seja suave.

Ingredientes principais

Tofu macio não prensado, pimenta em pó e óleo de pimenta, caldo; frutos do mar, carne de porco e ovo variam conforme a versão

Como pedir e saborear

Se vier um ovo cru à parte, coloque-o no ensopado enquanto ainda estiver fervendo para que cozinhe. Se quiser o ovo completamente cozido, peça desde o início que o preparem na cozinha. Leia também o nome da versão no cardápio para distinguir entre frutos do mar, carne e sundubu branco.

Origens e mudanças

O sundubu parte da ideia de consumir o tofu em seu estado macio durante o processo de coagulação, antes de prensá-lo. O sundubu servido em caldo claro e o ensopado moderno com óleo de pimenta e frutos do mar apresentam o mesmo ingrediente de formas diferentes.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Sundubu-jjigae (ensopado de tofu macio)

순두부찌개

Ingredientes principais
Tofu macio não prensado, pimenta em pó e óleo de pimenta, caldo; frutos do mar, carne de porco e ovo variam conforme a versão
Sabor e características
É um ensopado feito com sundubu, tofu macio que ainda não foi prensado, cozido em caldo. As versões vermelhas com frutos do mar ou carne de porco são conhecidas, mas também existe uma versão branca sem tempero de pimenta. A maciez do tofu não significa que o caldo seja suave.
Como comer
Se vier um ovo cru à parte, coloque-o no ensopado enquanto ainda estiver fervendo para que cozinhe. Se quiser o ovo completamente cozido, peça desde o início que o preparem na cozinha. Leia também o nome da versão no cardápio para distinguir entre frutos do mar, carne e sundubu branco.
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Kimchi-jjigae (ensopado de kimchi)

김치찌개

Ingredientes principais
Kimchi bem fermentado, carne de porco ou atum, tofu
Sabor e características
É um ensopado de kimchi que já adquiriu acidez, cozido com ingredientes como carne de porco e tofu. Ao refogar e ferver o kimchi, a gordura da carne e os temperos se misturam ao caldo. O destaque é a acidez do kimchi maturado e a maciez das folhas de acelga, em vez da crocância do kimchi recém-preparado. Há também versões com atum ou saury, um peixe do Pacífico.
Como comer
Distinga a porção individual de kimchi-jjigae das panelas para compartilhar que exigem duas ou mais porções. Às vezes, o fogo da mesa serve apenas para manter o ensopado fervendo. Se receber carne adicional, confirme com a equipe que ela está completamente cozida antes de comer.
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