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Cheonggukjang (ensopado de soja de fermentação curta)

청국장 · Cheonggukjang stew

Cheonggukjang (ensopado de soja de fermentação curta)

청국장

O que é?

É um ensopado feito com soja fermentada por pouco tempo em ambiente quente, que conserva a textura dos grãos e um aroma intenso de fermentação. Seu aroma difere do ensopado feito com doenjang de longa maturação; acrescentar kimchi traz acidez. A quantidade de temperos vermelhos varia de uma casa para outra.

Ingredientes principais

Grãos de soja fermentados por pouco tempo, tofu e vegetais como rabanete e kimchi

Como pedir e saborear

Se o cheiro de fermentação for pouco familiar, veja se é possível provar uma pequena porção como acompanhamento. Algumas casas o misturam com arroz e cevada. Pode levar kimchi ou caldo de carne; nem todo prato de soja é vegetariano.

Origens e mudanças

O Jeungbo Sallim Gyeongje registra preparações relacionadas ao cheonggukjang, nas quais a soja é fermentada antes do consumo. Circulam explicações do nome que o ligam a um preparo rápido durante guerras ou à dinastia Qing. Em vez de apresentar uma delas como uma história comprovada de invenção, é mais preciso destacar o método documentado de fermentação curta da soja.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Cheonggukjang (ensopado de soja de fermentação curta)

청국장

Ingredientes principais
Grãos de soja fermentados por pouco tempo, tofu e vegetais como rabanete e kimchi
Sabor e características
É um ensopado feito com soja fermentada por pouco tempo em ambiente quente, que conserva a textura dos grãos e um aroma intenso de fermentação. Seu aroma difere do ensopado feito com doenjang de longa maturação; acrescentar kimchi traz acidez. A quantidade de temperos vermelhos varia de uma casa para outra.
Como comer
Se o cheiro de fermentação for pouco familiar, veja se é possível provar uma pequena porção como acompanhamento. Algumas casas o misturam com arroz e cevada. Pode levar kimchi ou caldo de carne; nem todo prato de soja é vegetariano.
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Kimchi-jjigae (ensopado de kimchi)

김치찌개

Ingredientes principais
Kimchi bem fermentado, carne de porco ou atum, tofu
Sabor e características
É um ensopado de kimchi que já adquiriu acidez, cozido com ingredientes como carne de porco e tofu. Ao refogar e ferver o kimchi, a gordura da carne e os temperos se misturam ao caldo. O destaque é a acidez do kimchi maturado e a maciez das folhas de acelga, em vez da crocância do kimchi recém-preparado. Há também versões com atum ou saury, um peixe do Pacífico.
Como comer
Distinga a porção individual de kimchi-jjigae das panelas para compartilhar que exigem duas ou mais porções. Às vezes, o fogo da mesa serve apenas para manter o ensopado fervendo. Se receber carne adicional, confirme com a equipe que ela está completamente cozida antes de comer.
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