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Doenjang-jjigae (ensopado de pasta de soja fermentada)

된장찌개 · Doenjang jjigae

Doenjang-jjigae (ensopado de pasta de soja fermentada)

된장찌개

O que é?

Tofu, abobrinha coreana, cogumelos e outros ingredientes são cozidos em uma quantidade moderada de caldo com doenjang dissolvido. Pode levar amêijoas ou carne bovina e costuma concentrar mais ingredientes sólidos e temperos do que a sopa de doenjang. Mesmo com caldo marrom, pode ser picante se levar pimenta em pó ou pimenta Cheongyang.

Ingredientes principais

Doenjang, tofu, abobrinha coreana, cebola, frutos do mar ou carne

Como pedir e saborear

A pequena porção que acompanha carnes grelhadas tem quantidade diferente da refeição servida com arroz. Mesmo contendo tofu, o prato pode usar caldo de anchovas, amêijoas ou carne bovina; para saber se é vegetariano, confirme também os ingredientes do caldo.

Origens e mudanças

Faz parte da cultura coreana de fermentação da soja, em que pastas preparadas e armazenadas são dissolvidas em sopas e ensopados. Os ingredientes mudam com a estação: naengi, a erva bolsa-de-pastor, e dallae, um tipo de cebolinha silvestre, na primavera; folhas secas de rabanete no inverno. O doenjang e os ingredientes da estação formam a base do sabor, mais do que uma combinação fixa de guarnições.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Doenjang-jjigae (ensopado de pasta de soja fermentada)

된장찌개

Ingredientes principais
Doenjang, tofu, abobrinha coreana, cebola, frutos do mar ou carne
Sabor e características
Tofu, abobrinha coreana, cogumelos e outros ingredientes são cozidos em uma quantidade moderada de caldo com doenjang dissolvido. Pode levar amêijoas ou carne bovina e costuma concentrar mais ingredientes sólidos e temperos do que a sopa de doenjang. Mesmo com caldo marrom, pode ser picante se levar pimenta em pó ou pimenta Cheongyang.
Como comer
A pequena porção que acompanha carnes grelhadas tem quantidade diferente da refeição servida com arroz. Mesmo contendo tofu, o prato pode usar caldo de anchovas, amêijoas ou carne bovina; para saber se é vegetariano, confirme também os ingredientes do caldo.
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Kimchi-jjigae (ensopado de kimchi)

김치찌개

Ingredientes principais
Kimchi bem fermentado, carne de porco ou atum, tofu
Sabor e características
É um ensopado de kimchi que já adquiriu acidez, cozido com ingredientes como carne de porco e tofu. Ao refogar e ferver o kimchi, a gordura da carne e os temperos se misturam ao caldo. O destaque é a acidez do kimchi maturado e a maciez das folhas de acelga, em vez da crocância do kimchi recém-preparado. Há também versões com atum ou saury, um peixe do Pacífico.
Como comer
Distinga a porção individual de kimchi-jjigae das panelas para compartilhar que exigem duas ou mais porções. Às vezes, o fogo da mesa serve apenas para manter o ensopado fervendo. Se receber carne adicional, confirme com a equipe que ela está completamente cozida antes de comer.
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