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Sundaeguk (sopa de embutido coreano e carne de porco)

순대국 · Sundae-guk

Sundaeguk (sopa de embutido coreano e carne de porco)

순대국

O que é?

Sundae, carne de porco e vísceras são servidos em caldo quente. É fácil imaginar uma sopa só com sundae, mas muitas casas incluem carne da cabeça, pulmão e intestinos. O recheio do embutido e os cortes de carne determinam o aroma e a textura de cada tigela.

Ingredientes principais

Sundae, carne e vísceras de porco, caldo de porco, cebolinha

Como pedir e saborear

Se não gosta de vísceras, pergunte antes de pedir se podem servir apenas sundae ou apenas carne. Prove antes de acrescentar, aos poucos, perila moída, camarão salgado fermentado ou pasta picante. Confira também no cardápio se o arroz é cobrado à parte.

Origens e mudanças

O prato reúne o sundae, feito ao rechear e cozinhar intestinos de porco, e a refeição de sopa de porco com arroz. O hábito de comer sundae com outros cortes e vísceras em mercados também aparece nessa tigela de sopa. O recheio e os temperos que o acompanham variam de região para região.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Sundaeguk (sopa de embutido coreano e carne de porco)

순대국

Ingredientes principais
Sundae, carne e vísceras de porco, caldo de porco, cebolinha
Sabor e características
Sundae, carne de porco e vísceras são servidos em caldo quente. É fácil imaginar uma sopa só com sundae, mas muitas casas incluem carne da cabeça, pulmão e intestinos. O recheio do embutido e os cortes de carne determinam o aroma e a textura de cada tigela.
Como comer
Se não gosta de vísceras, pergunte antes de pedir se podem servir apenas sundae ou apenas carne. Prove antes de acrescentar, aos poucos, perila moída, camarão salgado fermentado ou pasta picante. Confira também no cardápio se o arroz é cobrado à parte.
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Dwaeji-gukbap (sopa de porco com arroz)

돼지국밥

Ingredientes principais
Carne de porco, caldo de ossos de porco, arroz e cebolinha chinesa
Sabor e características
Arroz servido no caldo feito cozinhando por muito tempo carne e ossos de porco. Cada pessoa acrescenta cebolinha chinesa, saeujeot e dadaegi à mesa; a clareza do caldo e os cortes de carne variam conforme o restaurante. Em Busan, é apreciado como refeição cotidiana rápida e substanciosa, não apenas como especialidade para turistas.
Como comer
Diferencie o prato só com carne das versões com miúdos e sundae. Ttaro-gukbap significa que o arroz vem separado do caldo. Prove primeiro o caldo e a carne antes de juntar cebolinha, dadaegi e saeujeot.
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