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Kongnamul-gukbap (sopa de broto de soja com arroz)

콩나물국밥 · Kongnamul gukbap

Kongnamul-gukbap (sopa de broto de soja com arroz)

콩나물국밥

O que é?

Uma refeição de arroz e brotos de soja servidos em caldo quente. Em Jeonju há o estilo servido fervendo numa ttukbaegi e o estilo do Mercado Nambu, no qual o caldo quente é despejado sobre o arroz. No estilo Nambu, o ovo pochê servido à parte pode ser comido primeiro com um pouco de caldo e gim.

Ingredientes principais

Broto de feijão, arroz, ovo, gim (alga) e caldo

Como pedir e saborear

Se o ovo vier numa tigela separada, pergunte como a casa recomenda comê-lo antes de colocá-lo na sopa; alguns lugares servem caldo e gim à parte para isso. O saeujeot é muito salgado, então prove o caldo antes de acrescentá-lo.

Origens e mudanças

Em Jeonju, o kongnamul-gukbap consolidou-se como comida de mercado consumida também de manhã cedo. Mesmo dentro do estilo de Jeonju, há a sopa fervida na própria tigela e o método toryeom, que ajusta a temperatura despejando e retirando o caldo. O nome não garante que o ovo pochê ou o acompanhamento de lula sejam iguais.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Kongnamul-gukbap (sopa de broto de soja com arroz)

콩나물국밥

Ingredientes principais
Broto de feijão, arroz, ovo, gim (alga) e caldo
Sabor e características
Uma refeição de arroz e brotos de soja servidos em caldo quente. Em Jeonju há o estilo servido fervendo numa ttukbaegi e o estilo do Mercado Nambu, no qual o caldo quente é despejado sobre o arroz. No estilo Nambu, o ovo pochê servido à parte pode ser comido primeiro com um pouco de caldo e gim.
Como comer
Se o ovo vier numa tigela separada, pergunte como a casa recomenda comê-lo antes de colocá-lo na sopa; alguns lugares servem caldo e gim à parte para isso. O saeujeot é muito salgado, então prove o caldo antes de acrescentá-lo.
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Dwaeji-gukbap (sopa de porco com arroz)

돼지국밥

Ingredientes principais
Carne de porco, caldo de ossos de porco, arroz e cebolinha chinesa
Sabor e características
Arroz servido no caldo feito cozinhando por muito tempo carne e ossos de porco. Cada pessoa acrescenta cebolinha chinesa, saeujeot e dadaegi à mesa; a clareza do caldo e os cortes de carne variam conforme o restaurante. Em Busan, é apreciado como refeição cotidiana rápida e substanciosa, não apenas como especialidade para turistas.
Como comer
Diferencie o prato só com carne das versões com miúdos e sundae. Ttaro-gukbap significa que o arroz vem separado do caldo. Prove primeiro o caldo e a carne antes de juntar cebolinha, dadaegi e saeujeot.
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