순대 · Sundae

Sundae, embutido coreano de sangue

순대

O que é?

Sundae é um embutido cozido em tripa de porco, recheado com sangue, macarrão de amido (dangmyeon) e outros ingredientes. As versões de lanchonete costumam ter mais macarrão; algumas variedades regionais levam mais legumes e carne. A cor escura geralmente vem do sangue, não de feijão ou chocolate.

Ingredientes principais

Tripas de porco, sangue de porco e macarrão de amido (dangmyeon); arroz glutinoso, legumes e carne variam conforme o tipo

Como pedir e saborear

Para omitir fígado e pulmão, peça “apenas sundae, sem miudezas extras”. A própria salsicha ainda pode conter sangue e tripa de porco.

Origem e mudanças

Gyuhap Chongseo registra intestino de boi recheado, enquanto Siuijeonseo inclui versões de porco e peixe. A técnica de cozinhar uma tripa recheada deu origem a vários alimentos regionais com diferentes ingredientes.

Fontes consultadas

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Miúdos servidos com sundae · 내장Sundaeguk (sopa de embutido coreano e carne de porco) · 순대국

Sundae, embutido coreano de sangue

순대

Ingredientes principais: Tripas de porco, sangue de porco e macarrão de amido (dangmyeon); arroz glutinoso, legumes e carne variam conforme o tipo
Sabor e características: Sundae é um embutido cozido em tripa de porco, recheado com sangue, macarrão de amido (dangmyeon) e outros ingredientes. As versões de lanchonete costumam ter mais macarrão; algumas variedades regionais levam mais legumes e carne. A cor escura geralmente vem do sangue, não de feijão ou chocolate.
Como comer: Para omitir fígado e pulmão, peça “apenas sundae, sem miudezas extras”. A própria salsicha ainda pode conter sangue e tripa de porco.

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Miúdos servidos com sundae

내장

Ingredientes principais: Nas barracas de sundae, geralmente fígado de porco cozido, pulmão e outros órgãos variados
Sabor e características: Em uma barraca de sundae, miudezas extras geralmente significam fatias cozidas, como fígado e pulmão de porco. O fígado é denso e pode estar seco; o pulmão tem uma textura porosa e mais leve. Isto é diferente de intestinos grelhados ou de uma sopa de miudezas.
Como comer: Você pode pedir um pouco de fígado ou não pedir nenhum pulmão. Verifique o que está disponível antes de fazer o pedido, pois a seleção varia de acordo com a barraca.

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