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Budae-jjigae (ensopado com presunto e salsicha)

부대찌개 · Budae jjigae

Budae-jjigae (ensopado com presunto e salsicha)

부대찌개

O que é?

É um ensopado coreano moderno que cozinha ingredientes ocidentais, como presunto e salsicha, em caldo de kimchi e gochujang. Muitas vezes, uma panela no centro da mesa é compartilhada e mantida no fogo, com opções de acrescentar macarrão instantâneo, queijo ou bolinhos de arroz. Como tende a ser picante e salgado, costuma ser acompanhado de arroz e dividido entre várias pessoas.

Ingredientes principais

Presunto e salsicha, kimchi, gochujang, macarrão instantâneo ou macarrão de amido

Como pedir e saborear

Ao pedir uma panela para compartilhar, confira o número de porções da base e, separadamente, se macarrão e arroz estão incluídos. O macarrão instantâneo absorve o caldo rapidamente; acrescente-o quando for comê-lo. Se o líquido reduzir, você pode pedir mais caldo em vez de água pura.

Origens e mudanças

Após a Guerra da Coreia, presunto e salsichas disponíveis perto de bases militares dos Estados Unidos, em locais como Uijeongbu, passaram a ser usados em caldos picantes coreanos. O prato depois se difundiu como uma panela compartilhada com macarrão instantâneo, queijo e bolinhos de arroz. A explicação de que se usavam ingredientes disponíveis na época não deve ser transformada na afirmação de que todo budae-jjigae era feito de comida descartada.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Budae-jjigae (ensopado com presunto e salsicha)

부대찌개

Ingredientes principais
Presunto e salsicha, kimchi, gochujang, macarrão instantâneo ou macarrão de amido
Sabor e características
É um ensopado coreano moderno que cozinha ingredientes ocidentais, como presunto e salsicha, em caldo de kimchi e gochujang. Muitas vezes, uma panela no centro da mesa é compartilhada e mantida no fogo, com opções de acrescentar macarrão instantâneo, queijo ou bolinhos de arroz. Como tende a ser picante e salgado, costuma ser acompanhado de arroz e dividido entre várias pessoas.
Como comer
Ao pedir uma panela para compartilhar, confira o número de porções da base e, separadamente, se macarrão e arroz estão incluídos. O macarrão instantâneo absorve o caldo rapidamente; acrescente-o quando for comê-lo. Se o líquido reduzir, você pode pedir mais caldo em vez de água pura.
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Kimchi-jjigae (ensopado de kimchi)

김치찌개

Ingredientes principais
Kimchi bem fermentado, carne de porco ou atum, tofu
Sabor e características
É um ensopado de kimchi que já adquiriu acidez, cozido com ingredientes como carne de porco e tofu. Ao refogar e ferver o kimchi, a gordura da carne e os temperos se misturam ao caldo. O destaque é a acidez do kimchi maturado e a maciez das folhas de acelga, em vez da crocância do kimchi recém-preparado. Há também versões com atum ou saury, um peixe do Pacífico.
Como comer
Distinga a porção individual de kimchi-jjigae das panelas para compartilhar que exigem duas ou mais porções. Às vezes, o fogo da mesa serve apenas para manter o ensopado fervendo. Se receber carne adicional, confirme com a equipe que ela está completamente cozida antes de comer.
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