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Kalguksu com sementes de perilla

들깨칼국수 · Perilla-seed kalguksu

Kalguksu com sementes de perilla

들깨칼국수

O que é?

Sementes de perilla moídas engrossam o caldo do kalguksu e dão um sabor amendoado. A aparência clara e cremosa pode vir das sementes e do amido do macarrão, sem laticínios. A cor e a textura variam conforme a retirada da casca e a moagem da perilla.

Ingredientes principais

Macarrão de trigo cortado com faca, semente de perilla moída, anchova, frutos do mar ou caldo de legumes, abobrinha, cogumelos

Como pedir e saborear

Prove o macarrão com um pouco de caldo para sentir a perilla. Para uma refeição vegetariana, confirme de que é feito o caldo. Alguns restaurantes acompanham a tigela com fatias de porco cozido.

Origem e mudanças

Esta variação aplica espessamento de perilla moída ao kalguksu; a mesma abordagem aparece em perilla sujebi. Uma receita do MFDS usa camarão seco e caldo de anchova, ilustrando por que uma sopa cremosa à base de sementes não é necessariamente vegetariana.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Kalguksu com sementes de perilla

들깨칼국수

Ingredientes principais
Macarrão de trigo cortado com faca, semente de perilla moída, anchova, frutos do mar ou caldo de legumes, abobrinha, cogumelos
Sabor e características
Sementes de perilla moídas engrossam o caldo do kalguksu e dão um sabor amendoado. A aparência clara e cremosa pode vir das sementes e do amido do macarrão, sem laticínios. A cor e a textura variam conforme a retirada da casca e a moagem da perilla.
Como comer
Prove o macarrão com um pouco de caldo para sentir a perilla. Para uma refeição vegetariana, confirme de que é feito o caldo. Alguns restaurantes acompanham a tigela com fatias de porco cozido.
Saiba mais sobre o prato →

Kalguksu

칼국수

Ingredientes principais
Macarrão de trigo cortado com faca, frango, caldo de anchova ou marisco, abobrinha, batata, cebolinha
Sabor e características
A massa de trigo enrolada é cortada em tiras e cozida em caldo. O amido liberado do macarrão pode engrossar ligeiramente a sopa. Os caldos de frango, anchova e amêijoa produzem tigelas bem diferentes, apesar de compartilharem o mesmo nome de prato.
Como comer
Kimchi e pasta de temperos costumam acompanhar a tigela; experimente o caldo antes de adicionar muito. Son Kalguksu enfatiza o macarrão artesanal, e não a ausência de frutos do mar.
Saiba mais sobre o prato →
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