비빔국수 · Spicy mixed noodles

Bibim-guksu (macarrão frio picante)

비빔국수

O que é?

Somyeon cozido e enxaguado em água fria é misturado com tempero agridoce de gochujang. Como quase não há caldo, o molho adere diretamente ao macarrão; pepino e ovo dão crocância e maciez entre a ardência. É servido frio, mas normalmente é um prato picante.

Ingredientes principais

Somyeon, gochujang, vinagre e açúcar, pepino, e kimchi ou ovo

Como pedir e saborear

Misture também o molho que ficou no fundo; se vier separado, adicione aos poucos. Guksu de festa do mesmo restaurante é uma sopa quente e serve de comparação para quem procura macarrão sem picância.

Origens e mudanças

O método de misturar macarrão aparece em registros antigos de goldongmyeon. Porém, o bibim-guksu antigo, centrado em carne, vegetais e shoyu, não deve ser tratado como idêntico ao somyeon vermelho atual, que se define pelo tempero de gochujang.

Fontes consultadas

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Prato para comparar

Jjolmyeon · 쫄면Macarrão picante com caracóis-do-mar · 골뱅이국수Bibim naengmyeon · 비빔냉면Macarrão Kimchi resfriado · 김치말이국수Janchi guksu · 잔치국수

Bibim-guksu (macarrão frio picante)

비빔국수

Ingredientes principais: Somyeon, gochujang, vinagre e açúcar, pepino, e kimchi ou ovo
Sabor e características: Somyeon cozido e enxaguado em água fria é misturado com tempero agridoce de gochujang. Como quase não há caldo, o molho adere diretamente ao macarrão; pepino e ovo dão crocância e maciez entre a ardência. É servido frio, mas normalmente é um prato picante.
Como comer: Misture também o molho que ficou no fundo; se vier separado, adicione aos poucos. Guksu de festa do mesmo restaurante é uma sopa quente e serve de comparação para quem procura macarrão sem picância.

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Jjolmyeon

쫄면

Ingredientes principais: Macarrão elástico de trigo e amido, molho de vinagre gochujang, repolho, broto de soja, pepino, ovo
Sabor e características: Macarrão grosso e muito elástico é misturado com molho agridoce de pimenta, repolho crocante, brotos de soja e pepino. Os fios são resfriados depois de cozidos. A textura elástica, a acidez e a picância se destacam.
Como comer: Misture bem os vegetais e o macarrão por baixo. Corte os fios elásticos, se for útil. Peça menos molho na hora de pedir, pois é mais difícil ajustar a picância depois de temperado o prato.

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